空气炸锅是将食物放置在密闭的空间中，通过加热空间的空气并作为介质，然后通过风扇加速循环产生热风来加工食物，而且空气炸锅跟传统的烹饪方式相比，在食材加工时，用的油非常少，加上密封性食物的水分和营养挥发的也少，因为能很大程度上保留食材的营养，所以一度很受大家欢迎。但是，为什么会有空气炸锅不安全，容易致癌的说法呢？
首先，空气炸锅加热，特别是烘烤后的食物中含有丙烯酰胺成分，这是一种被列为2A类的致癌物，主要出现在产生美拉德反应后的面包、薯条、炸鸡等这类食物中，就是在超过120度的高温下，食物中的碳水和蛋白质成分会出现微焦黄的效果，而这些焦黄部分就含有丙烯酰胺成分，但是这是食物烹制手法的原因，跟空气炸锅并没关系。
其次，空气炸锅被常用来炸制食物，但是能产生丙烯酰胺成分的食材通常最多的就是薯条、薯片这类富含葡萄糖、果糖等食材中，而肉类食物中的含量却比较低，所以，也不是空气炸锅用多了容易致癌。
最后，空气炸锅一般使用的温度在180度到200度之间，而这个温度也是促使食材中的蛋白质和碳水产生酶褐变的温度，这个温度也是形成美拉德反应的最佳温度，因此，不是空气炸锅致癌，而是操作方法的问题。
在使用空气炸锅时，需要注意什么？
1、油炸食品的烹制时间不要太长，素菜类不要超过2分钟，荤菜类根据食材的大小和薄厚程度决定，但是只需炸制表面微黄即可，不要让其出现焦黄，否则其中会含有过多对人体有害的成分。
2、空气炸锅可以在无油的状态下烹制食物，一般温度不要超过120度，时长控制在10分钟内，这样才是无油又健康的食物。
3、炸食物的时候，作料不要提前放，也不要一次放太多，特别是盐，因为高温也会使调料的成分发生复杂的变化，影响人体健康。
空气炸锅如何使用容易致癌？我们应该注意些什么？
从检测的情况看，空气炸锅本身是不会致癌的，致癌的原因是烹饪时间过长以及温度过高，这进一步导致了致癌物的产生。换句话说，操作和使用不当，才会导致致癌物的产生。
专家说空气炸锅致癌的依据，既不是空气的问题，也不是锅的问题，而是在炸的过程中，会产生致癌物“丙烯酰胺”。
虽然炸锅主打无油健康，但不管怎么炸，肉始终是肉，不可能把肉丢进炸锅就变成蔬菜！空气炸锅确实能帮助我们减少油脂的摄入量，但也并非完全无油。所以只能算是减少伤害，而非宣传的带来健康。
虽然空气炸锅不太需要额外添加多余的油脂，就能吃到油炸的美味，但气炸锅的烹调过程会需要经过高温加热，还是容易产生致癌物质。
许多人会误以为空气炸锅烹调的食物较为健康，但若是我们吃进这些食物的频率增加，也还是会增加致癌的风险，反而对人体是不健康的。
并非打开电源键就开始产生，避免过渡烹饪，可以有效减少丙烯酰胺的生成。油锅里，炸一次和炸十次的致癌物含量肯定不一样，所以我们常说“不能一锅油反复炸”
炸锅烹饪时可以适量喷油，当水分子蒸发后还有油分子去继位，既能保证口感不柴，又能一定程度的避免炸糊。
烹饪高蛋白、高淀粉的食物时，可以冲洗掉表面的淀粉和微末再进炸锅，从而减少丙烯酰胺的产生。
通过正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，但假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患，比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。
空气炸锅如何使用容易致癌？我们应该注意些什么？
如果你想选择一个烹饪工具的话，空气炸锅的确是个不错的选择，空气炸锅比烤箱使用的油少，能逼出食物中的油脂，油脂含量更低，相比烤箱来说，是更为健康一点的料理工具。
空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据。
少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。
空气炸锅一般的工作温度都要达到180℃-200℃，而食品营养学专家也表示，食品加热时的温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。特别最后制作出来的食物是颜色越焦黄，这种致癌物的含量就越高。
想完美地清洁空气炸锅，最好的方法就是料理当天马上清洁，除了避免残食反复加温产生致癌物、避免产生油耗味影响风味外，也能延长机器的寿命。
平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。
尽量不要用金属铲，用木质或者硅胶材质的。不要长期且频繁地烹饪酸性的食物，比如糖醋排骨、酸辣汤等；也尽量不要烹饪螃蟹、小龙虾和扇贝等硬壳类食物。
