1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜。
2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药。
3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子。
4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆。
蔬菜的种类有叶菜类、根茎类、牙苗类、果菜类、菌类、瓜类等等。
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四、五十种。分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。
蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。
①叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾番薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。
②根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、 大头菜 (根用芥菜 ) 、 芜普、 芜菁甘蓝、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球茎甘蓝、 百合、莲藕等。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、 黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
④果菜类：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺丝椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉 豆、 四棱豆 、蛇瓜等。
⑤菌类：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。
扩展资料
吃蔬菜的好处
1、是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2、是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3、是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4、是挥发性芳香油的重要来源
蔬菜可以帮助我们防治一些疾病。
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。
蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
参考资料来源；百度百科-蔬菜
主要蔬菜的分类：
一、主要蔬菜
1、叶菜类
叶菜类，是胡萝卜素，维c和矿物质，膳食纤维的良好来源，深色蔬菜维生素丰富，菜花，西蓝花，芥蓝的维c含量高。冬苋菜，紫色甘蓝的胡萝卜素高，叶类蔬菜是我国居民维b2的主要来源。
2、根茎类
根茎类，胡萝卜中胡萝卜素含量高，大蒜，芋头，洋葱，马铃薯硒含量高。
3、瓜茄类
瓜茄类，南瓜，番茄，辣椒胡萝卜素含量高，辣椒，苦瓜，维c含量最高，番茄维c受有机酸保护，利用最好，辣椒含有多种微量元素，营养价值最高。
4、鲜豆类
鲜豆类，蛋白质较其他类高
5、菌藻类
菌藻类，发菜，香菇，蘑菇蛋白质丰富，海带，紫菜含碘高。
二、吃蔬菜的好处
1、蔬菜可以帮助我们预防很多疾病
蔬菜中含有的营养成分，可以很好的帮助我们调节我们的体制，很多疾病的发作，都是因为身体缺少某种营养成分所导致的;而我们蔬菜水果中恰恰能够我们的身体提供这些营养成分，所以说我们在日常的生活中能够保证蔬菜水果的食用，可以很好的帮助我们预防这些疾病。
2、蔬菜可以帮助我们解决便秘的困扰
因为现在人们的饮食品种多种多样，很多人往往就会疏忽对于蔬菜水果的食用，但是由于过多的食用肉食，却大大的增加的我们的肠胃的负担，往往造成我们便秘的困扰。而我们的蔬菜蔬果恰恰却能够利用它特有的膳食纤维，帮助我们大大的改善我们便秘的症状。
3、蔬菜可以帮助我们控制身体的体重
现在的人们越来越注重美了，所以说就出现了很多的减肥产品，但是真正有效的并又有几个，而其实我们的控制体重的最简单的办法就是改善我们的饮食结构，因为蔬菜水果属于低热量食物，所以对于我们控制我们的体重十分的有帮助的。
4、蔬菜可以帮助我们美容养颜
蔬菜中含有着丰富的维生素C，它的好处就是能够有效的促进我们身体的新陈代谢，从而使我们的皮肤更加的鲜活。对于我们爱美的女士们来说这是非常有效的一种方法。
蔬菜的 种类
根茎类 红薯 土豆 莲藕
茎秆类 芹菜 莴苣
叶类 菠菜 小油菜 白菜 木耳菜 空心菜
芽类 芦笋 香椿 豌豆苗
果实类 西红柿 茄子 豆角 菱角 花生
幼苗类 豆芽