做蛋糕究竟应该用低筋面粉还是用普通面粉呢？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕究竟应该用低筋面粉还是用普通面粉呢？为什么？

最好用低筋粉低筋粉的特点就是搅扰、翻搅的时候，不容易出筋，口感松软普通面粉在搅拌的时候，容易形成局部的筋，口感不好如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。但是烘焙时间可能会有变化，要自己摸索

简单说说这几种面粉，最普遍的就是按蛋白质含量分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常见的是中筋面粉，也就是题主说到的普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。做蛋糕需要成品柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系，加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。

在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序变得整齐，形成网格结构，产生较大的弹性，因此成品容易就容易收缩、不够蓬松，形状也不够好看。面粉的筋度越高，就越容易产生蛋白质网格结构，因此低筋面粉是最适合做蛋糕的。不过如果你的手法足够正确，不要说中筋面粉，就算是高筋面粉也一样能做蛋糕，而且蛋糕体口感一样蓬松，只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高而已。

新手还是建议用低筋更保险一些，尽量减小起筋的风险。不过如果家里只有普通面粉，可以试试用以下的方法来降低面粉的筋度：用普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例来混合，可以一样量替换低筋面、普通面粉置于蒸锅上蒸15分钟，晾凉后过筛使用，也跟低筋面粉差不多，但是要注意别进水

Answer 2

应该选择用低筋面粉，低筋面粉做出来的蛋糕会更加的松软一些，口感也会特别的好，如果用高筋面粉做出来的话，就会有一些硬。

Answer 3

我觉得选择低筋面粉比较好，普通面粉可能不会有一个太好的黏糊状，而且味道不会比较好吃。

Answer 4

我认为用低筋面粉是比较好的，如果用普通面粉的话，其实花费的时间比较长一点，而且做出来的口感太硬了。