第1个回答 2022-07-02
酥骨鱼也叫糟鱼，骨酥肉烂，！
（1）新鲜鲫鱼1000克，（也可用花鲢鱼），鱼鳞保留，葱段500克，姜200克，陈醋300克，白酒200克，白糖100克，盐20克，八角10克，花椒20克，香叶5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。
（2）把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时左右，晾晒也根据天气，表面风干就行了，晾晒中刷一遍蜂蜜，麦芽糖也行，然后将晾晒好的鲫鱼进行油炸，一定要炸透，炸酥为最佳。
（3)用小一点篦子放在锅底，这样做是为防止糊锅，以次把葱段，姜片打底，把炸过鲫鱼码好，倒入生抽，老抽，陈醋，白酒，放入盐，白糖，八角，花椒，良姜，草果，香叶，然后再用一个大一点篦子用重物压实，最后加水没过即可。
（4）这道酥骨鱼制作关键，晾晒，炸酥，鱼上面篦子压实，必须小火炖四个小时以上，火越小越好，这样做出来酥骨鱼，骨酥肉烂，孩子都没问题，冷食最佳，也是一道下酒菜。
主料：鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼。
2.各式配料准备。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
5.处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
9.码上炸好的鲫鱼。
10.最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
11.盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
这么巧，今天刚做了酥鱼，做得很成功，在这里说一下我是怎么做的。
跟着团购群团购了一些小杂鱼，5块钱一斤，便宜，很新鲜，但是太小了，正常做得光吐鱼刺，还有被卡住的危险，所以想来想去还是做成酥鱼吧。
原料：小杂鱼2斤，豆腐、白萝卜
调料：葱姜、八角桂皮，老抽、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱，醋、糖，猪油或食用油
工具：电高压锅
做法：小杂鱼来的时候就很干净，内脏都去除了，用水清洗一下就可，豆腐切片，白萝卜切片
1、将切好片的白萝卜铺到锅底，接着铺上豆腐，摆上小杂鱼。
2、放上葱姜、八角、桂皮，倒入老抽、料酒、生抽、蚝油、挖上勺黄豆酱，倒上醋，放点糖，醋要多放一点，有利于鱼刺更酥一些，放糖综合一下醋的酸味，有点酸甜口。挖上一勺猪油，没有猪油放植物油也可。
3、盖上高压锅，食材选择排骨键，烹饪方式选焖炖。
4、电高压锅做好就自动保温了，开锅盛出就可以吃了。做出来的鱼非常酥，骨头都很烂，从头到尾都能吃，不用怕被卡住鱼刺，放心吃就行，尤其适用于小杂鱼。
如果您看着我的方法不错就试试吧。感谢您的关注。
用料
鲅鱼葱根八角辣椒段番茄酱盐克糖克醋勺老抽味素