1、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性
新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹性,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎,所以会出现蛋黄是散的这类情况。
2、看蛋清是否成型
新鲜的鸡蛋清会呈圆形或椭圆形,而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是黏性胶状物质,伴随着存放的时间延长,在蛋白酶的作用下,蛋清中的黏液素逐渐脱水,蛋白会慢慢变稀而不成形。
3、看蛋清是否分层
新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次,分为三层,分别是:外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清,中间各有一层膜。随着储存时间的延长,蛋清的PH值逐渐上升,浓蛋清的部分渐渐变稀,分层不明显。
扩展资料:
储存鸡蛋时最好大头朝上,直立存放。这是由于鸡蛋放久了,蛋清会逐渐变稀,固定蛋黄的系带也会消失,而蛋黄的比重要轻于蛋清,所以蛋黄会浮在蛋清上,贴在蛋壳上,成为“贴皮蛋”。而若将鸡蛋大头朝上放置,鸡蛋的大头端有气室,即使蛋黄上浮,也不会贴在蛋壳上。