凉水和面与冷水和面有区别吗?

是否是一样的?

1、揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。

3、如果是制作葱油饼,那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水,温水和出来的面团可塑性比较强,容易成型,而且做出来的面食不容易变形,口感也比较好。

4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮,揉面的时候需要加入热水,热水可以让面团的可塑性更好,它会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味。

5、不过有些面食在揉面粉的时候,热水、冷水、温水需要分别加入。

6、如果是蒸包子或馒头,在揉面粉的时候,大家应该先加入温水好让酵母化开,等酵母和面粉融在一起之后,再加入冷水,如此冷热相结合,可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

7、大家在做烙饼的时候,应该先加入热水,把面粉的筋性去掉,这样可以让烙饼更软,然后再加入冷水,这样又可以保持面粉的劲道,这样制作出来的烙饼更容易分层,口感更加好。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-05-11
凉水和面与冷水和面有区别吗?回答:凉水和面和冷水和面自然是会有一定的区别,在选择上面还是要根据自己需要做的美食来进行决定,一般如果是要做包子、馒头等面食最好还是使用冷水和面,就会让做出来的面团变得更加的有弹性,吃起来也会变得更为劲道一些,不过和面、发面的步骤就会需要更多的时间才可以完成。而凉水和面的话面团会偏硬,面团的筋性会大一些,它比较冷水和面时间上要短一些,为什么?因为凉水是间于热水与冷水之间,应当凉水比冷水温度髙那么一点点,0.5-1之间,通常情况下,凉水是指开水放凉的水,冷水也是指自然之水,或者温度低于凉水。这就个人对凉水与冷水的认知与理解,仅供参考。本回答被网友采纳
第2个回答  2022-05-11
冷水和面
1.做法:一般是指用25度以下的水和面,又叫做死面。
2.特点:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。冷水和面不需要发面过程,比较节省时间。
3.适用范围:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴、饺子等。

锅贴-图片来自网络
温水和面
1.做法:一般是指用40-50度的水和面。
2.特点:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。口感比较软,比较蓬松,容易消化。
3.适用范围:多用于发面以后,蒸制花卷、馒头、包子等。

花式馒头-来自网络某位面点大师
热水和面
1.做法:一般是指用60-99度的水和面,又叫做烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。
2.特点:热水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。热水和面的缺点是容易粘手、粘菜板。
3.适用范围:韭菜盒子、烧麦、等。
第3个回答  2022-05-11
1、效果不同
温水和面,面不软不硬;而冷水和面,面稍微硬一些。

2、制作出的食物不同
温水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适合用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物;而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”,比较适合煮食。

3、口感不同
温水和面做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;而冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,做出来的食物比较爽滑。
第4个回答  2022-05-11
1、效果不同
温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。
3、口感不同
温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。
温水和面:面不软不硬,适合煮食、做锅烙等。
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。
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