想要蒸出来的馒头不塌，需要掌握哪些小窍门？

Question

如题所述

Answer 1

如正确使用发酵剂。发酵剂分发酵粉和老面。先说发酵粉，一斤面大约放2克到3克，冬天天冷可以多放点。冬天用热水和面，夏天用凉水和面，加水不能多加，面水比例应控制在1：2左右，有些人做的多多少少会出现一些问题，比如，面发不起来、做出来的馒头总是塌塌的、馒头有股酸味、馒头颜色发黄等等，今天我们就来讲讲在面发没有问题的情况下，为什么会出现塌塌的。

蒸馒头的时候都是按照正常方法做的话，那么馒头塌下来可能因为馒头在发面之后揉面不太均匀，这样顶部的重量就会很沉了，所以下部的馒头重量支撑不住上面的馒头，所以才会出现馒头塌陷的问题的。现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。

一是可能因为面团发酵不透不到位，二是可能因为面团揉和不均匀不到位，三是可能因为蒸馒头关火之后停的时间短、掀锅盖太急、急剧受冷所致，四是可能因为面粉的质量不好、发霉时间存放时间过久等原因。而且对于这样面团的软硬度也是可以掌握的，一般情况下我们在和面的时候是需要稍微软一点的，不能够太硬，因为太硬的话可能这个馒头蒸出来之后就不会特别的软。

将面粉搅拌成絮状，然后我们就可以开始和面，将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜（如果家里没有保鲜膜的话也可以用笼布代替），放在阳光下发酵，面团发酵至原来的两倍大，里面是蜂窝状即可不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。

Answer 2

在和面的时候加入酵母粉或者是小苏打，然后和好面团去醒发面，这样蒸出来的馒头不会容易塌陷。

Answer 3

夏天用冷水和面，冬天用温水和面。和面要多搓揉几遍。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。