乌龟比鳖营养价值高吗？

Question

如题所述

Answer 1

两种营养价值都很高，营养价值都不能被彼此替代的。

乌龟营养丰富、味道鲜美，是现代宴席上的珍品。“龟身五味肉”,即含有牛、羊、猪、鸡、鱼等五种肉的营养和味道。乌龟的药用价值，早已被我们祖先所认识，《山海经》、《神农本草经》、《本草纲目》都有详细记载。每100克龟肉含粗蛋白高达16.7%，二十碳五烯酸（EPA）占脂肪酸1.55%，二十二碳六烯酸（DHA）占1.56%，其含量远比海产鱼、贝类含量高。DHA 和 EPA 具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化功效。还可降低人体中胆固醇，具有抗组织衰老，消除体内的自由基等作用。

鳖的营养成分分析

首先，蛋白质含量高。据报道，每100克中华鳖内含蛋白质14.9克一17.4克，脂肪0.2克一4.0克，灰分0.8克一1.0克，水分56克一83克。至于营养成分的评价还要考虑到各种氨基酸的含量及配比关系。据报道，每100克裙边共含18种氨基酸，其中天门冬氨酸1.215克、苏氨酸0.534克、丝氨酸0.889克、谷氨酸2.146克、甘氨酸3.711克、丙氨酸1.463克、异亮氨酸0.336克、胱氨酸0.051克、缬氨酸0.414克、蛋氨酸0.199克、亮氨酸0.741克、酪氨酸0.288克、苯丙氨酸0.446克、赖氨酸0.711克、组氨酸0.187克、精氨酸1.526克、脯氨酸1.134克、色氨酸 (在水解过程中被破坏)，上述成分包括了人体8种必需氨基酸和10种人体半必需氨基酸，这充分说明鳖营养价值是很高的。

其次，不饱和脂肪酸的含量高。不饱和脂肪酸种类很多，鳖类都含有20-碳-5-烯酸 (EPA)和22-碳-6-烯酸(DHA)为主的脂肪酸。最近的研究表明，在饮食中加人高浓度的DHA和EPA，有抑制肿瘤发生或转移的作用，DHA和EPA在鳖油中含量远比海产鱼、贝类含量高。

另外，还含有特殊的维生素B17，裙边中特别多，B17是一种抗癌物质。