方子是小嶋的纽约重芝士，加了自制的酸奶油（柠檬汁+淡奶油）。第一次做很顺利，烤出来表面很平整光滑。但是现在每次放进烤箱十几分钟后，表面都会出现很大的鼓包，戳破了还会鼓起来就在那一个位置。我怀疑过是否打蛋器速度快，把鸡蛋和淡奶油打发了，气泡多，于是换成了手动搅拌，还是不行；又考虑是底火高了，面火低了，于是调高面火，降低底火，底火大概140，还是会烤着烤着突然出现一个大鼓包，很郁闷，请教各位有经验的大人，这究竟是为什么，我应该再从哪个方面找问题？
模具是那种小的方盒子一样的容器，铝制的，不大，方便一人一个。不是传统的六寸或更大活底模具。高度比三能的平底烤盘低一些，然后平时注水到模具高度的一半，模具会漂动。我的底是黄油加饼干碎的，放进冰箱冷藏后拿出来倒进芝士糊，注入热水后就很多泡出来，是没压实有气泡吗？
追答重乳酪我也烤过挺多的 我就是做蛋糕的 但是 你的这种情况我还真是没见过 一般我们烤重乳酪是用奥利奥饼干碎加黄油 底部一定要压实 不要放冷藏的
追问有一个论坛里做蛋糕的人说他用的是冷水+冰块，这样温度上升的更慢，他说底部温度上升快是会导致气泡比较多。有这可能性吗？另外，我烤的上色比较浅，放在中层感觉离上火加热管比较近，如果上火短时间调大上色的话，不到200度芝士糊表面就称蟾蜍皮了，而且鼓起来的点点先上色。我的烤箱只有三层调节，我把烤盘放到最下层烤芝士应该也可以吧？
追答跟底部的温度没关系 重乳酪颜色本来就很浅 一般在表面加上装饰一起考的