低利润定价，以组合套餐薄利多销，举例而言，A、B、C三种餐饮每种单点需要150元左右，客人二择其一，就可以减少的30-35元，做成组合套餐，定价80元，就会让顾客产生实惠心理，而提升客单价，获取更多利润。
一般要将特色菜品的价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补其他部分菜品毛利率的不足，从而保证店面整体获得较高的利润，比如店面整体平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。
火锅店菜品定价：亏本定价，以特价菜吸引人气
特价菜，就是让菜品在顾客心中，物有所值并且价格低廉，以刺激顾客消费。对此，重庆火锅加盟连锁店可在固定时间段内推出一批特价菜，也可在每周推出固定特价菜，或在每周一天特价菜，或根据餐饮市场变化灵活推出特价菜，以低价来吸引更多顾客，拉升加盟火锅店人气。
究其原因，适时推出特价菜，让利于顾客，可以特价菜带动其他才是的销售，这样可迎合大众求实惠的心理，也能提高营业额，是适宜市场精明促销手段之一。
一张菜单承载着火锅店的特色产品和定位理念，却往往被大多数人所忽略，但许多具备深厚营销功底的餐饮创业者，把菜单营销这个概念玩到了极致，其效果甚至超过了铺天盖地的硬广宣传，降低营销成本的同时，以四两拨千斤的玩法让火锅店的美名不胫而走。
01巧划重点
别给消费者太多选择
现代社会人们多多少少有一点“选择困难症”，如果我们只是毫无分别的一口气把所有菜品都罗列出来给顾客看，顾客很可能因为菜品过于繁多而造成视觉疲劳和选择障碍，同时这样的菜单也无法体现出主打菜的重要性。
所以好的菜单，只会精选核心菜品，配上诱人的图片，加以文案辅助，最大程度的给顾客直观展示。同时设计上如果允许，适当的留白以营造美感，更会博得消费者的青睐。有些有逼格一点的火锅店还会选择只放部分重点的菜品，而留下一些“隐藏菜单”供顾客发掘。这样做既增加了顾客对火锅店的兴趣，也给他们留下深刻影响，并多次光顾以体验这种找“彩蛋”的乐趣。
02电子菜单
人性又高效还可大数据管理
互联网时代的餐饮企业，正在经历着改朝换代的洗牌，9年前海底捞门店就启用了PAD点餐，不少餐厅也引进了电子菜单，同时加入大数据的分析。
当消费者在点菜时，屏幕会显示这道菜的详细信息，如青睐指数、健康指数以及受欢迎指数等等，让消费者全方位地了解菜品。而且电子菜单更容易搜集客户信息，实现大数据管理，会员积分管理等，从而实现效率最大化。
03视觉重点
巧用设计吸引顾客注意力
当顾客看一份菜单的时候，如果是竖向的菜单，眼睛会先看中间，然后滑向右上区，最后去到左上区。如果是横向的菜单，会下意识根据阅读习惯从左往右、从上往下看。最先被注意到的区域就是菜单的黄金区域，这些地方通常是利润率最高菜品放置的区域，通过在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。
火锅店做好菜单营销，让菜单吸引眼球，让顾客吃想吃的菜，点想点的菜。
菜单营销是营销的重要组成部分，好的菜单可以大幅度的减少人力成本和营销成本，也能给顾客带来更好的体验。
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特价菜，就是让菜品在顾客心中，物有所值并且价格低廉，以刺激顾客消费。对此，重庆火锅加盟连锁店可在固定时间段内推出一批特价菜，也可在每周推出固定特价菜，或在每周一天特价菜，或根据餐饮市场变化灵活推出特价菜，以低价来吸引更多顾客，拉升加盟火锅店人气。
究其原因，适时推出特价菜，让利于顾客，可以特价菜带动其他才是的销售，这样可迎合大众求实惠的心理，也能提高营业额，是适宜市场精明促销手段之一。
为此，推出特价菜的重庆火锅加盟连锁，在客人入座后，服务员时首先介绍特价菜品，这首先就留给顾客一个实惠的好印象，如果特价菜还能保持色香味俱佳的正常水准，这就是建立店铺口碑、增加回头客的首要方法。
不过，在经营的重庆火锅加盟店菜品、服务、环境都没有特色吸引顾客的情况下，不建议采用这一种方法，留不住顾客的同时，也比较容易赔本。
火锅店菜品定价:高利润定价，以特色菜多赚钱
如今的餐饮市场，竞争激烈，重庆火锅加盟店想要脱颖而出，一般就需要有特色菜支撑。所谓特色菜品，是指在店里有特色的菜品，比如别人店里没有的，或者在当地美食中特色好吃的，让消费者形成记忆点。
对此，一般要将特色菜品的价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补其他部分菜品毛利率的不足，从而保证店面整体获得较高的利润，比如店面整体平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。
火锅店菜品定价:低利润定价，以组合套餐薄利多销
许多火锅加盟连锁店都会推出组合套餐，以满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。举例而言，A、B、C三种餐饮每种单点需要150元左右，客人二择其一，就可以减少的30-35元，做成组合套餐，定价80元，就会让顾客产生实惠心理，而提升客单价，获取更多利润。