谁说淀粉没区别的哦，最好的是豌豆粉，就是通常做凉粉的那种，做出的凉粉洁白如玉，其实说是豌豆粉，其实并不全是，也有参杂有蚕豆粉，统称全青豆粉，但是超市里很多标明是全青豆粉的并不是的，最好还是到做凉粉买的那些地方去买，虽说都是淀粉，可成菜效果大不一样的，真正的全青粉成菜晶莹呈透明色，会增加菜肴的亮度，普通的淀粉成菜容易糊锅，且易掉，尤其是做汤类的，容易混汤，除了全青粉，其次是红薯粉，做菜效果和全青粉差不多，就是颜色上稍微暗一些，红薯粉很多西南一带家里基本都备有的，因为红薯成本低廉，制作也简单，食用的时候也方便些。现在红薯粉的价格大概在2.5元左右，全青粉大概在4.5-5.0元左右。
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