铁板鱿鱼的酱配方有哪些

Question

如题所述

Answer 1

　　铁板鱿鱼酱的配方配料做法步骤如下：
　　1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克；
　　2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎；
　　3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀；
　　4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成铁板鱿鱼酱。
　　附铁板鱿鱼制作方法：
　　1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝；
　　2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火；
　　3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒；
　　4、最后加入少许做好的鱿鱼酱翻匀；
　　5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
　　铁板鱿鱼的营养价值：
　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
　　3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

Answer 2

.配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉适量.花椒粉适量.味精25克.精盐15克.超级鲜味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒适量.淀粉80克.洋葱100克.
四.腌制:
将鱿鱼分割成长3-5厘米.宽1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的长方形小条.放入上述原料搅拌均匀.腌制20分钟左右.追答

.飘香酱的调制
1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒酱40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超级鲜味王10克.鸡精100克.白糖20克.精盐20克.
2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣碎.
3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.辣椒酱.大蒜仁.花椒粉.超级鲜味王.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀.
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香.然后倒入瓷器调好的料中.盖上盖子.让其冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖.味精.淡了加点盐即成飘香酱.

追问

我今天熬的酱怎么尝不出鲜味

追答

比例没配好

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Answer 3

铁板鱿鱼酱料配方，酱料配比很重要，止不住的口水流

Answer 4

铁板鱿鱼酱料配方，厨师长详细讲解，需要的先收藏