第1个回答 2006-12-05
如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。
土豆学名马铃薯,它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物。既可作主食,又可作蔬菜,营养丰富。此外,它还有药用作用,据学资料报道,土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效,常吃有益于身体健康。
您在购买土豆时,经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的,这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质,土豆完好时,其含量极少,但一旦出现发芽、发绿等情况,龙葵素的含量就会增高5-6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆,便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并能引起脑水肿充血等症。
人体中毒的主要表现是,开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适,出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状,严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症,乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重。
龙葵素不易溶于水,遇醋酸极易分解,高热煮透变可破坏其毒性,您在食用时,除要挖去芽眼部,剥去绿皮处以外,还要高温加热。生土豆最好贮藏在阴凉通风处,切不可曝晒,土豆经阳光照射,叶绿素增加,使皮变绿,同时,龙葵素也随之增加。为了您的健康,请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆。
第2个回答 推荐于2017-09-14
变色是因为淀粉被氧化生成了红色物质。加热后氧化物分解,回到原来的颜色。如果使其不变色可以将土豆浸泡在水中,可以有效隔绝空气,氧化物也可溶于水。
土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
第3个回答 2006-12-01
因为淀粉的原因,遇到空气会发生化学反应,可以用水泡一下,红色的东西就不见了,而且炒得时候也不会粘锅了
第4个回答 2006-11-30
用一点盐水放在那里把切好的土豆放在里面就可以让它不回发红