首先，精白米面的主食吃多了。
虽然都是碳水化合物，但是在体内也会转化成脂肪积累，包括肝脏。严格素食者，因为没有荤菜，不禁饿，所以往往主食要多吃点。现在的主食主要是精白米面。这种食材是由水稻和小麦经过精细加工得到的，加工过程中，损失了70～90%的维生素和矿物质，90%的膳食纤维。
精白米面做成的食物进入肠胃，因为没有膳食纤维的参与，这些食物很快就会从胃部推送到肠道，又快速被消化成葡萄糖，吸收进入血液，成为血糖。此时，血糖水平急速上升。随之而来的是，胰岛B细胞分泌大量胰岛素进入血液。
胰岛素的作用就是降低血糖，那么降低的方法有多种：一是让血糖变为能量，被人体组织细胞利用、消耗；二是把血糖变成肝糖原、肌糖原；三是把血糖转变成脂肪。而在僧人的体力活动显然不足，肌糖原和肝糖原没有得到大量消耗，二者也不会无限量储存，所以血糖更多的向着脂肪（学名脂类，包括脂肪、磷脂和固醇）的方向转变。
需要指出的是，人体的胆固醇有80～90%在肝脏合成，而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。精白米面吃多了，快速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以让多余血糖转变为脂肪，同时也促进肝脏生成更多的胆固醇，这也是促成脂肪肝发生的一个因素。
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第二，蛋白质吃少了。
脂肪在体内的运输，靠的是蛋白质，也就是各种载脂蛋白。肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，如人体蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，脂肪就囤积在肝脏内。
严格素食者，往往出现蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质摄入不足（相比于主食及蔬菜，荤菜中的鱼、肉、蛋、奶的优质蛋白含量高、在体内吸收率高、利用率高。如严格素食者不能足够地食用豆制品，蛋白质摄入量是不足的）。这是促成脂肪肝发生的另一重要因素。
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第三，僧人这一群体往往以“静”为主，缺乏运动量。
僧人这一群体往往以“静”为主，静坐少动成为主要生活方式，这会导致身体脂肪蓄积，肝脏受累。僧人基本都处于这种状态下安静状态下，脂类燃烧提供给人体60%的能量供给。与规律运动者相比，静坐少动者的安静代谢率低500kcal/天，这相当于每天少燃烧30g脂肪。
而最新研究发现，运动可引起人体脂肪的重新分布。表现在，保持中等以上强度的力量训练，人体内脏脂肪会逐渐转移至骨骼肌内储存和燃烧——出现“瘦肉精”效应。这么说下来，大家是不是都觉得僧人得脂肪肝也不奇怪啦~所以，素食均衡，外加多运动哇！
能够看破放下，自然也没有心灵挂碍。
-----长寿，是他们学佛的果报。
其实植物的营养比动物的还丰富，人类现在患病很多是因为吃动物的营养而造成的！
比如黄豆的营养胜于牛肉鸡蛋，况且植物的营养与人有很强的亲和力，吃了马上吸收！
而动物营养人体会产生抗体！每天吃肉的人比吃素的人，更容易死于心脏病！肉类有含有一种荷尔蒙，导致人类癌症及各类心脑血管病，糖尿病等。但吃素者就很少得这些疾病的！ 认为吃素营养不全者：主要食物营养成分表——吃素不会营养不良！
2 ,如果合理的吃不会有问题加上修行的结合就不会有问题！~如果一般人在家里烦恼又多忙这个忙那个另论了！~吃素就要结合营养搭配！~食品是药吃的好养人养生，吃素就够了有关这些更应该去多看植物的营养方面的知识，饮食不能过量！！在一个涉及到情绪问题，人的情绪直接影响内脏，有时候并不是吃的问题，还是心理情绪不协调导致的，比如压制性吃素不能调和，吃素的人吃的好只有欢喜！~怒伤肝、喜伤心、忧伤肺、思伤脾、恐伤肾！~压制是不对的一定要和顺的调理自然的调和，有压制的强迫知道了就要放一放！~本回答被网友采纳
人并非一定要肉食。
我们佛门的大德，日中一食，完全是素食。而且他的一餐不到常人的一般。我们看到他身体健康，容光焕发，精神饱满。这是怎么回事？就是人家的心清净。四禅天的天人不需要饮食，他们禅悦为食。