白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味。绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
蔗糖是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。白糖是属于蔗糖的，只是做工流程不一样。
追问正面回答问题，白砂糖的甜度为啥与蔗糖的不一致，绵白糖
追答我上面不是说了吗，是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖。
追问与蜂蜜哪里的关系
追答因为白砂糖是由蔗糖转化过来的，而蔗糖原本的甜度若为一，则转化的糖甜度为1.2，因此白砂糖要比蔗糖甜。
追问啥事转化糖？？？
白砂糖纯度99.8%
绵砂糖纯度98.4%，包含还原糖1.5%
区别为啥那么大呢？？