西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有润肤、保护血管、降压、助消化等做用，番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。二者结合是营养素互补 ，在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。下面就介绍番茄鸡蛋汤的具体操作方法：
所需食材：番茄二个、鸡蛋二个、油、盐、白胡椒、葱花各少许。
第一步：先将番茄顶部用刀切十字破皮。
第二步：将切好的番茄放入碗中倒入开水烫两分钟。
第三步：撕去番茄皮。
第四步：将番茄切成适宜大小的丁。
第五步：热锅放入少量油倒入蕃茄。
第六步：翻炒，可适当轻压。
第七步：炒出番茄汁来，加水。
第八步：加入少量食盐与胡椒粉。
第九步：倒入鸡蛋液。
第十步：将鸡蛋液搅散。
第十一步：出锅时撒上葱花少许则完成了。
参考资料来源：人民健康网－不可不知西红柿炒鸡蛋的8大功效
西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种；番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。一个成年人每天食用100~200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为&ldquo；完全蛋白质模式&rdquo，被人们誉为&ldquo，理想的营养库&rdquo。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。
可用作中餐、晚餐，不宜同食的食物如下：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、黄瓜,冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉,同食。 能量119.83千卡 蛋白质13.23克 脂肪5.22克 碳水化合物14.26克 叶酸238.62微克 膳食纤维5.42克 胆固醇292.5毫克 维生素A1154.55微克 维生素B60.07毫克 维生素C78.15毫克 维生素E4.82毫克 胡萝卜素6218.2微克 核黄素0.37毫克 硫胺素0.16毫克 烟酸1.82毫克 钙168.81毫克 磷184.29毫克 钾883.96毫克 钠1507.22毫克 碘64.1微克 镁133.93毫克 铁7.07毫克 锌2.39毫克 硒9.16微克 铜0.32毫克 锰1.43毫克
