炒菜为什么要热锅凉油

Question

如题所述

Answer 1

炒菜热锅凉油的原因：营养物质不损失、不会粘锅。

炒荤菜是热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅。

锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材。当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。

一旦超过180°C，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。

扩展资料

热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。

当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。

当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。同时要注意，铁锅在加热时千万不要烧红，热过头了这热锅凉油就不起作用了。

另外用生姜擦热锅也能起到”热锅凉油“的作用，这个方法对煎鱼较适用，它能起到去除鱼腥味的作用。

参考资料来源：人民网-炒菜放油是学问 专家建议炒菜时最好用热锅冷油

Answer 2

热锅，将锅内残存的油腻杂质烧掉，这样就不容易粘锅；从粘锅上来说，冷油热油倒没有什么差别，但热油时放入冷菜，油滴会四溅飞出.

Answer 3

锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜。这样 炒菜 不仅油烟多、容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质。 热 锅 凉 油 的 炒菜 方法,不会这样。本回答被网友采纳

Answer 4

可以使炒的菜不易上火

Answer 5

这样的做法主要 是为了肉类不沾锅