第1个回答 2013-12-21
我有两个方子 第一个方子我没做过 第二个方子我做过一次 味道还行吧 我觉得我买的可可粉不是很地道 影响味道 你买的时候买好一点的
烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状~越碎越好
将巧克力放入”耐微波塑胶盒”
使用中火~先微波2分钟~取出将巧克力搅拌~
PS:因为中间巧克力比较不易溶化~搅拌调合一下
再微波约~1分半钟~2分钟~试情况调整微波时间
将溶好的巧克力~直接倒入~或是用三角纸填入模子~再将模子~轻轻敲几下~将气泡敲出
在将烤好的坚果~放入~这时使用硬刮版~或是抹刀将巧克力抹平
如果是用软式巧克力模~使用三角纸填入巧克力~适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了
第二个方子
原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具:微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。
果仁:买纯果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法:1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟。
2、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3、将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具,自然冷却后即可。
注:买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行
这个方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你试试 如果材料可以买建议你做第二个 因为我就做的第二个 如果想简单点的 就做第一个吧 毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点
第2个回答 2013-12-21
挑选巧克力原料
选择好的品牌可以保证良好口感。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中较为纯正的有“卡玛”、“瑞士莲”等,一般为2000克一包,另外还有“法芙娜”,是高档酒店最常使用的品牌。巧克力原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感柔滑醇厚;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧克力,因为没有加入可可粉。但可以用它添加油性色素,调制出五颜六色的巧克力。
融化巧克力
将巧克力切小丁装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入装有热水的锅中。加热并搅拌至巧克力温度约45℃~50℃之间,待完全溶解后即可熄火。
禁忌1:不要将巧克力切得很碎,否则融化时反而容易产生颗粒,只需切成小块即可。禁忌2:装巧克力的容器要完全干燥,融化巧克力时也千万不可沾水或进一点点水汽,否则巧克力会变成干干的一团。
保持巧克力的制作温度
制作巧克力时也一定要掌握好温度。如果掌握不好,制作出来的成品就会出现缺少光泽、泛白、不易脱模等现象。
如果想要巧克力快一点冷却,可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至变凉。
融化后的巧克力应放置在阴凉处,冷却至用嘴唇能感觉到凉的时候即40℃左右即可使用。若暂时不用,可先将其放在温水盆中,让其保持在40℃左右即可。
使用模具制作不同形状
巧克力模具有各种形状——圆形、方形、心形、花形,以及各种动物形状。将融化后的巧克力浆倒入事先预备好的模具中,如果没有专业模具,用形状独特的冰格也可以。再将装有巧克力浆的模具放入冰箱,等到凝固冷却,再取出来脱模即可。
巧克力馅心的制作
以奶油馅心为例,基本配方为巧克力1000克,淡奶油500克。先将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,待融化时不断搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待凝固后取出即成。
在馅心中加入不同材料,可制成不同口感的巧克力馅心。如在馅心中加入果仁、朗姆酒,或焦糖,可分别制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。
立体空心巧克力的制作
复活节的巧克力彩蛋,圣诞节的巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等,这些节日中最有意义的巧克力成品其实都是立体的、空心的,主要诀窍就在于模具的使用。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具
第3个回答 2013-12-21
如何自制巧克力
其实这个自制巧克力呢,也不完全是自己制作拉~~但是也能表达自己的一份心意拉~
做法:
1。买来几块DOVE或者其他别的自己喜欢吃的品牌的巧克力。
2。把他们全部放在一个容器中
3。再在一个比放巧克力的容器更大些的容器,里面倒上开水。把刚才放巧克力的容器放进去。不一会儿,巧克力就慢慢融化了这个时候,需要你用筷子把它打匀,直到完全融化开。这个时候你可以往里面撒些果仁什么的,GG爱吃得就可以啊。这个过程中,要保持水温阿。太凉了,巧克力就会凝固了。
4。找几个心型的模子~如果母子不太好找的话,可以用一些果冻的盒子,水晶之恋的什么的都是桃心状的`把融化的巧克力倒在模子里。
5。然后把这些模子放进冰箱,冷冻室,就是可以冻成冰的那个。冻上一宿/
6。拿出来后,巧克力就凝固了。这个时候就可以把它从模子里弄出来了。
然后,可以找个小刀,在上面写上几个你想和GG说的话就好啦~
7。很重要的一点,把巧克力用锡纸包好。防止融化。锡纸超市里都有卖的/
对了,好强调一点啊,在整个制作过程中,都不要让巧克力进水~因为,进一点儿水,都可能使巧克力凝固不了
第4个回答 2013-12-21
自己买巧克力,然后改造