铁锅补铁吗？
铁锅能够补铁，确确实实是谣言。有人曾经做过这样一个实验，用一口铁锅和一口铝合金的锅，在相同条件下炒菜。果然，根据检测，铁锅中炒的菜里铁离子的含量是铝锅炒菜的15倍。但是，铁锅释放出来的铁离子，全部都是三价的铁离子，而三价铁离子并不能被我们人体的消化系统直接消化。
首先铁锅炒菜，绝对是我们的最佳选择。因为铁锅能够迅速导热，并且铁的化学性质比较稳定。在高温下，不会释放出有害的化学物质。但是，我们同时要注意，油锅冒烟冒泡的时候，油温往往已经达到了200°以上。这时，这时无论使用的是什么材质的锅，都会使蔬菜中的营养成分遭到破坏。不管是生铁还是熟铁，都不能直接放出二价铁离子。我们最容易吸收的是鱼、苹果等食物中的二价铁离子。如果这样算的话，也就是吃一辈子用铁锅炒，也不如吃一根胡萝卜补铁补的多。
但是我们还是要说一下，生铁和熟铁的区别。生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，熟铁锅是用熟铁锻压而成，他们之前存在着比较大的差异，要根据实际用途分类使用。
熟铁延展性好，所以熟铁锅韧度高、传热快、耐高温干烧、表面更光滑，容易清理，也更耐用；而生铁锅比较脆，外力作用下容易。但是生铁锅散热上比熟铁锅要快一点，更不容易糊锅。经常用生铁锅油炸食物，会使锅表面形成一层碳化物膜和油膜，防止油温过高和铁锈的产生。所以，生铁锅虽然不易清理，不过也不易生锈。
一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁？真的是这样吗？我们今天一起来了解了解吧。
一、用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
二、用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
三、铁锅炒菜有哪些好处
1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
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用铁锅炒菜不能增加铁的吸收。虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。
而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，也不需要再担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁的作用比铁锅差。日常生活的食材中就已经含有足够的铁元素，尤其是动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。
正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。因此，少数人的身体如若真的缺铁或有贫血，不妨在日常生活中多食用动物肝脏，甚至可以直接吃点动物血，因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的，这些食物比“吃”铁锅的效果要好得多。
炒菜的铁锅当然可以补铁了。这是有科学数据表明的，我们中国人都喜欢用铁锅炒菜，铁锅导热快，炒菜香。虽然有些容易生锈、容易粘锅的小毛病，但是相比于其他材质的锅，铁锅炒菜是最好吃的。这一点是毋庸置疑的。
国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。铁锅炒菜好吃跟铁元素催化氧化的作用有关，但是用铁锅烹调也会增加抗氧化物质的损失。
比方说我们用铁锅炒菜的时候，都是要大火炒的才好吃。但是炒蔬菜的时候，用大火炒很容易损失其中的维生素及其营养。味道好吃，但是营养损失了，所以两者不可兼得。
现在从国外流行过来的有许多钢锅、不粘锅，也是受到许多主妇们的追捧。钢锅的优点就是颜值高，显得特别有档次，但是操作起来麻烦，用几次之后就会变色，而且那些品牌的锅具动辄上千，用起来也不方便操作，非常的重。
炒菜的时候还必须用中小火，这样虽然保持了蔬菜的原汁原味和营养，但是焖出来的菜没有大火炒的好吃。不大符合我们中国人炒菜的传统。
不粘锅虽然炒起菜来的时候，非常的爽，不用担心粘锅，洗起来的时候也非常的方便。但是有一点。不粘锅如果受损伤了容易释放出致癌物质，而且也没有铁锅炒菜好吃。
说来说去还是大铁锅最受国人欢迎的。既可以补铁，炒出的菜又非常色香味俱全。铁锅虽好，但是不要指望铁锅能补血，因为中国人的贫血大多是缺血性贫血，具体补血还是要听医嘱。