葱蒜类蔬菜的市场发展前景很好，这是因为这类蔬菜的食用价值很高，既含多种营养，又具保健与药疗作用，越来越引起人们的重视，国内和国际两大市场都有较大的发展空间。
首先这类蔬菜是我国人民普遍食用的蔬菜，或生食，或炒食或作调料，还可腌渍加工，国内的消费量很大。以蒜为例，目前我国大蒜规模种植面积约为26万多公顷，年产大蒜产品，含青蒜、蒜黄、蒜薹和蒜头约50亿千克，其中绝大部分在国内消费，其出口数量仅占其中的5.4%。韭菜、葱、大葱除部分供作加工原料外，绝大部分的市场仍以国内消费为主。
葱蒜类产品出口外销的市场空间很大。据统计，2002年我国出口蔬菜主导产品出口量超过10万吨的首批品种就是鲜蒜头和冷藏蒜头，其次是其他鲜或冷藏蔬菜。鲜或冷藏洋葱及青葱、韭菜及其他葱蒜类蔬菜也相继出口，而且鲜或冷藏的韭葱及其他葱属蔬菜、干洋葱、干燥及脱水大蒜等出口葱蒜类蔬菜平均价格的涨幅上扬，出口形势很好。如我国大蒜产品的出口市场越来越大，全世界大蒜产品的消费量平均每年以20%速度递增，而我国大蒜出口量近20年间每年以11570吨的速度上升，1993年出口量达3.2亿千克，创汇1.11亿元人民币，约占我国蔬菜出口创汇总额的11.87%。我国大蒜出口的国家已发展到六大洲111个国家和地区。
葱蒜类蔬菜的加工市场前景也很好。除冷藏、腌渍、速冻、脱水外，大蒜、洋葱还可以开发多种深加工产品，如大蒜可以开发保健系列产品，脱水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁饮料等；大蒜药用产品开发包括大蒜素胶囊、大蒜膏、大蒜糖浆、大蒜浸出液、大蒜液注射液等，以及日用化工产品开发无臭蒜素沐浴液、护发生发水、保鲜防腐剂等。洋葱亦可加工脱水洋葱片，制作洋葱胶囊，提取洋葱油等。