排骨蒸米饭的正宗做法是怎样的，有哪些需要注意的吗？

Question

如题所述

Answer 1

排骨蒸米饭的正宗做法是怎样的，有哪些需要注意的吗？一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 二、排骨洗好，放开水里泡一泡。三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或砂锅里(一般用高压锅)。四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可(白酒味道更好些)。六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。 七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 九、装汤碗里端上餐桌。

排骨米饭(13张) 特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。 排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。 食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

其实蒸肉是很讲究火候的，正确的做法是：蒸锅先大火烧开一锅水，锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内，保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅，大火短时间内蒸熟，这样才能确保锁住了肉汁没有流失，得到嫩滑的效果。

Answer 2

提前将排骨腌制入味儿。土豆削皮切块。洗米。煮米饭的时候把食材一起倒进去。加一些酱油，生抽蚝油。煮熟后搅拌均匀即可。