中华文化五千年,饮食文化作为中华文化重要的一部分,自然也是源远流长。历史的长河中,朝代的更迭,学派的兴衰,气候的变化,导致了每个地方逐渐形成了每个地方独有的文化,形成了每个地方独有的饮食习惯。
中国地大物博,幅员辽阔,各个地方的特色美食自然是数之不尽,但总的而言,我们把他们分成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。广州的美食便是粤菜的典型代表。
一说起广州的美食,许多人第一时间想到的就是白切鸡。广州的白切鸡无论是选材还是做法都非常的用心。选材选用的是赫赫有名的三黄鸡,做法就更加的独特了,几乎是全国独一无二的存在。做出来的白切鸡达到了一种最佳的境地,多一分熟吃起来就太柴,少一分就不熟了。
这个时候的白切鸡肉质最为爽滑,搭配上用姜、葱、酱油简等简单调制成的蘸料,既保证了鸡肉的原汁原味,又不至于使鸡肉味道太淡,食之无味。爽滑的鸡肉,搭配上咸淡刚刚好的蘸料,一口吃下去,让人流连忘返,意犹未尽。
白切鸡可以说是广州的美食精髓,但广州美食的精髓,从来都不只是有白切鸡。
食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州
“食在广州”,这是中国一句流传已久的俗话。也许许多人一笑而过,不以为然。但话出有因,这可真不仅仅是说说而已。广州地处南方,河流密布,丛林茂密,贴近海岸,各种山珍海味唾手可得,取之不尽,用之不竭。深圳还是小渔村的时候,广州就已经是享誉大江南北的美食大城了。
广州由于地理位置的原因,在清朝的时候就是重要的通商港口,各方人士集聚广州进行贸易,促进广州商业发展的同时,无形之中也促进了广州饮食的发展。
各地的人,带来了各种商品,也带来了他们的饮食习惯和烹饪技巧。使得广州的饮食文化能够集百家之所长,汇天下之所奇。不仅汇聚了两广的饮食风味,也吸纳了川湘的烹制特点。可以说,广州的美食集“奇”、“简”、“鲜”于一身。
广州美食精髓之“奇”如果说广东人什么都敢吃,那广州人就撑起了这广东人的半边天。
蛇,相信许多人一听到就避之不及,但广州人却心驰神往。将这令人避之不及的东西变成了令人心驰神往的美食。
越人得蚺蛇以为上肴。
广州人吃蛇的历史可以追溯到千年以前,那个时候的广州属于中国的南蛮之地,丛林密布,河流纵横。聪明的广州人就地取材,各种各样的,蛇统统收入盘中,成为口中之食。
广州吃蛇,不仅仅是味美,名也是独特,管“蛇”叫“龙”,最为出名的当属“龙虎斗”,这龙虎并不是真正意义上的龙虎,而是以“蛇”喻“龙”,以“猫”喻“虎”。
“龙虎斗”的由来还源于一件趣事,相传在清朝的时候,广东有一个韶关的学者孔殷在京城当官,这个人对仕途并没有太上心,一心一意都在美食的研究上边,他不仅喜欢品尝各地各种独特的美食,而且还喜欢自己动手去烹饪。
有一天没事的时候,他在散心的时候,偶然间,一声声的猫叫传入耳中,出于好奇,他就循着声音找到了猫,发现猫正张牙舞爪,猫的前边还有一条毫不示弱的蛇,两者正在搏斗。
观察了许久,孔殷顿时突发奇想,将蛇肉搭配上猫肉,再加上一些冬菇以及木耳,一同下锅烹饪,出锅之后一品尝发现味道鲜美。当时的民间就有着以“蛇”喻“龙”,以“猫”喻“虎”的说法,他就亲自为这道菜命名,谓之“龙虎斗”。
“龙虎斗”的说法一传开,当地的餐馆争相模仿,肉美汤甜,轰动一时。
广州的“龙虎斗”虽然如今已经渐渐消失了,但曾经吸引着来自大江南北的游客,红极一时。
除了吃蛇,广州还有吃鼠的风俗。鼠恐怕出了广东,应该很难找到喜欢吃的人了。不懂的人对鼠敬而远之,而广州人却偏偏反千万人之道而行,将鼠肉制作成了各种各样的美味。
广州地处三角洲,土地肥沃,良田无数。只不过粮食丰收的同时,也带来了令人头痛的老鼠,老鼠对粮食的危害非常的大。当地的人为了捕鼠,就用烟去熏老鼠的洞穴,逼迫老鼠出洞,从而捕获。之后将捕获的老鼠用来腌制或者是风干,各种加工之后,发现老鼠其实肉质鲜嫩,煮熟之后更是芳香扑鼻,这在那个食物匮乏的年代,不得不说是极为难得的美味。
令人敬而远之的毒蛇和老鼠,到了广州都变成了盘中餐,可见广州美食种类的繁多,冠绝当世。
广州美食精髓之“简”虽如今,出于对自然环境以及野生动物的保护,已经禁止了吃野生动物,广州的餐桌上没有这些奇奇怪怪的野味了,这些山珍海味也从广州人的菜谱中除名,但如果你觉得广州没什么拿得出手的美食,那就是大错特错了。
红烧狮子头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、开水白菜、北京烤鸭等这些你在当地能够吃到的特色菜,在广州的餐馆也能见到它们的身影,而且广州的餐馆为了迎合广州人的口味,还将它们进行了适当的改良,吃起来也是另有一番滋味。
大名鼎鼎的白切鸡,广州街头巷尾的各种小吃似乎更接地气,广州人随意的在路边摆上几张桌子,搭上一把大伞,就立刻可以谋生了。各种小吃应有尽有,粥有瘦肉粥、香菇滑鸡粥、鱼片粥、艇仔粥等等,粉有牛腩粉、猪肉粉、肠粉等等,饭有煲仔饭、荷叶包饭、猪脚饭等等。令人眼花缭乱,一时不知作何选择。
来往的游客,似乎也十分享受这种街边露天的惬意,伴随着习习凉风,三两好友说说笑笑,毫不拘束。在餐馆里的那种拘谨在此刻也变得烟消云散。想说什么就说什么,十分的随意。
街边小吃摊的简陋,并不影响它的美味。广州是一个现代化的大都市,也是一座历史悠久的古城。它既有着繁华的高楼大厦,自然也有着简朴的流水人家。街边的小吃摊,隐藏着的,是广州的另一种柔情,它让快节奏的脚步稍微的放慢了下来。在这里,没有那种追名逐利的劳碌,有的更多的是平静生活的日常。
街边的小吃摊从早摆到晚,清晨里,行色匆匆的上班族会走过去十分随意的吃点东西,顿时精力充沛。夕阳下,疲惫的下班族又会走过去十分随意的吃点东西,瞬时神采飞扬。
炒菜时的声音,出锅时的香气,构成了广州独特的靓丽风景线,又是广州独特的烟火人情味。
广州地处三角洲,地理位置得天独厚,珠江环绕,大海拥抱,既有些横无际涯的珠江,又有着一望无际的无边大海。有赖于大自然的馈赠,各种海产海鲜便成了家常便饭。海鲜种类繁多,烹饪手法多样,这是其它地方难以相比的。
外地的游客,初来广州,可能想要吃的就是驰名全国的白切鸡。但是,当他们来到广州之后,他们顿时就会被街边各种“生猛海鲜”的招牌所吸引。不进去还好,一进去他们就会被各种各样的的海鲜所吸引,鲷鱼、河豚、鱿鱼、海参、对虾、贻贝、泥螺等海鲜数也数不尽。不品尝还好,一品尝,他们就会发现广州原来有比鲜嫩爽滑的白切鸡还要美味的美食。
几十上百种摆在外来的游客面前,外来的游客必须做出一个艰难的选择,因为他们每一种其实都想品尝,但是又做不到,所以只能从其中选出自己最爱的几种。
广州的许多海鲜店最大的特点还是没有菜单的,而且往往海鲜也都是鲜活的,“现点现杀”是他们一贯的传统,也是吸引顾客的一大亮点。
千辛万苦选出了自己最喜欢的几种海鲜之后,心情激动的游客顿时又会陷入一个艰难的选择,那就是这些海鲜的做法要选择哪一种?
广州的海鲜烹饪方法非常的多样,可以蒸,可以烤,可以炸,可以煮。但广州人讲究吃海鲜就是要吃海鲜的“鲜”,讲究原汁原味,所以广州的海鲜口味主要以清淡为主,保留了海鲜的原汁原味,不会在里边添加过多的调料。
新鲜出锅的海鲜香气扑鼻,肉质白嫩,汤汁鲜美,色香味俱全。一碟小小的海鲜,背后很可能隐藏着一个古老有趣的故事,很可能是一代代厨师呕心沥血,前赴后继总结出来的杰作。一筷子下去,你就可以感受到厨师的那种用心那种无微不至。
时代在进步,广州的美食也紧跟着时代的脚步,在不断的变化,不断的进步。广州的美食保留着历史的风土人情,但也在不断的以新的面孔迎接着每一天。成为中国美食中一朵绚丽的烟花。