【主要食材】：鲤鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜
【调料】：料酒，盐，十三香，生抽，老抽
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用
2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿
3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦
4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段
5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可。
【烹饪小贴士】：
1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净，否则会比较腥
2、鱼表面裹少量的面粉，这样炸鱼时油不会外溅，而且鱼皮保持不破，鱼肉酥烂。
3、炖鱼时，一次加入足量的开水，水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加的入味，非常的好吃
4、炖鱼时，一定要先用大火烧开，然后再用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃。
东北地区家常大酱炖鲤鱼做法
准备材料：鲤鱼一条，葱姜蒜适量，干红辣椒两颗，两勺农家大酱，一把香菜末，食盐两勺，花椒面半勺，味精半勺，大料两颗
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做法：
先把鱼收拾干净，锅中放一点大豆油，烧半开（五成热）加入大酱，搅拌，然后快速放葱姜蒜搅拌，切记不要让葱姜蒜糊锅，然后下鲤鱼煎至两面焦黄后添水，水要没过鱼身
然后等鱼炖到半熟之后加入食盐，花椒面，大料，干红辣椒，然后将鱼炖熟
炖熟后加入味精，撒上香菜末，出锅！
一道好吃的东北大酱炖鲤鱼就好了！
〔切记〕加大酱一定要起锅烧油时下入，不要加水后下入，那样就不好吃了！
加大酱是为了要酱香味，而不是为了盐度，所以等加水之后酱的盐度基本就没啥了，所以还要另加盐调咸味！