【主要食材】:鲤鱼,面粉,葱,姜,蒜,干辣椒,香菜
【调料】:料酒,盐,十三香,生抽,老抽
【具体制作步骤】:
1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净,鱼鳃是苦的,所以我们一定要去掉鱼鳃,把鱼腹中的黑膜也清洗干净,控干水分备用
2、先将葱拍一下,然后再切成葱段,姜拍一下,切成姜丝,然后我们将鱼腌制一下,先打几个花刀,放点料酒,放点盐,十三香,在鱼上面给它抹均匀,腌一会儿
3、锅中倒入油,鱼上面裹一层面粉,拍一下去掉多余的面粉,油热先放鱼头,鱼头下锅,浇一下热油,翻一下面,炸至表皮金黄就可以啦
4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜,葱切段,姜切丝,然后把蒜拍扁,切一点香菜,放成段
5、锅中倒入油,油热之后入花椒八角,炸香后放入葱姜蒜干辣椒,然后加水,放点生抽,老抽,料酒,盐,,十三香,放入炸好的鱼,水没过这个鱼就可以了,小火炖半个小时,现在这个鱼就炖好了,放点香菜即可。
【烹饪小贴士】:
1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净,鱼鳞,鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净,否则会比较腥
2、鱼表面裹少量的面粉,这样炸鱼时油不会外溅,而且鱼皮保持不破,鱼肉酥烂。
3、炖鱼时,一次加入足量的开水,水一定要没过鱼,这样炖出来的鱼肉更加的入味,非常的好吃
4、炖鱼时,一定要先用大火烧开,然后再用小火慢炖,这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃。
准备材料:鲤鱼一条,葱姜蒜适量,干红辣椒两颗,两勺农家大酱,一把香菜末,食盐两勺,花椒面半勺,味精半勺,大料两颗
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做法:
先把鱼收拾干净,锅中放一点大豆油,烧半开(五成热)加入大酱,搅拌,然后快速放葱姜蒜搅拌,切记不要让葱姜蒜糊锅,然后下鲤鱼煎至两面焦黄后添水,水要没过鱼身
然后等鱼炖到半熟之后加入食盐,花椒面,大料,干红辣椒,然后将鱼炖熟
炖熟后加入味精,撒上香菜末,出锅!
一道好吃的东北大酱炖鲤鱼就好了!
〔切记〕加大酱一定要起锅烧油时下入,不要加水后下入,那样就不好吃了!
加大酱是为了要酱香味,而不是为了盐度,所以等加水之后酱的盐度基本就没啥了,所以还要另加盐调咸味!