猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。总的来说就是猪蹄还不错。
红烧猪蹄是一道普通的家常菜，尤其受到孩子跟女性朋友们的追捧。红烧猪蹄的做法非常简单，但是要想做出色泽红润，肥而不腻的猪蹄还是有一些关键步骤的，下面就具体说一下红烧猪蹄的具体做法！
红烧猪蹄
食材清单：
猪蹄800克，洗净剁块如图
植物香料：八角，桂皮，香叶
冰糖，姜片，蒜头，葱花，青红小米椒，料酒，生抽，老抽，盐
第一步：猪蹄下锅过水撇去浮沫，捞起沥干水(焯水的同时放入料酒，白醋煮10分钟以便去味)
第二步：锅里放少许油，放入冰糖下锅炒糖色，糖色炒好，放入植物香料一起翻炒，加入冷水烧开(这样才不会有苦味)
剁好的猪蹄放入冷水锅中，大火烧开打净浮末，焯透后，捞出洗净血沫。做肉菜都少不了这个过程，焯水能将食材的血沫焯出，能起到去腥接腻的作用。
第三步：锅里烧开放入煮好的猪蹄，加入生抽，老抽，料酒少许，盐适量，再放一汤勺白糖焖煮约40分钟收汁，收汁撒上葱花和青红小米椒点缀翻炒均匀即可。
要想做出色泽红润的猪蹄，一定要炒糖色，用糖色做出的菜品颜色更鲜亮。锅中放入冰糖，放入等量的水，大火融化冰糖，熬到大泡变小泡的时候，改成小火，糖汁变成鸡血色，我们的糖色就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-30
- 猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。国内加水，没过食材然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。
第2个回答 2020-12-30
先把猪蹄去毛，洗干净后焯水，用佐料腌半个小时。锅中加油放入糖，炒出糖色后加大料等佐料，把猪蹄儿放入，小火慢炖两小时，好吃的红烧猪蹄儿就做好了。
第3个回答 2020-12-30
首先把猪蹄放到锅里焯一下水，再捞出来。起锅烧油，把猪蹄放进去，加入一点生抽老抽食盐，再加入适量的水，炖一段时间即可。
第4个回答 2020-12-29
红烧猪蹄怎么做？猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。
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