贵州人是中国最早吃辣椒的人。
贵州的辣椒食用历史，可以追溯到400多年前以前，清朝蒋深《思州府志》记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是中国现存最早的食用辣椒的文字记载。思州隶属于贵州。从时间线上来看，正好是辣椒进入中国的时候。
辣椒最开始并非食用蔬菜，而是观赏植物，先在两广和浙江落了脚，只是作为番邦的奇花异草来欣赏。来到贵州山区，才被勇敢的贵州人发现，辣椒竟是可食用的，且味道迷人，能代替当时价格昂贵的食盐。既然能代替食盐，自然能做成下饭菜，于是从贵州开始，辣椒正式登上中国人的餐桌。
辣椒的种类介绍
1、黄灯笼辣椒
黄灯笼辣椒是海南岛的珍稀地方品种，因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱。黄灯笼辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。海南本地人虽然也吃黄灯笼辣椒酱，但因为太辣食用时都会略微蘸食。黄灯笼辣椒酱是海南的土特产之一，也是一种可以供人食用的美食。
2、朝天椒
朝天椒是一种辣椒的变种，也被称为辣味特别高的辣椒品种。它的果实呈锥形，辣椒朝上生长，因此得名朝天椒。朝天椒的辣度特别高，果实较小，适合做辣椒酱或辣椒干。同时，朝天椒还具有祛风散寒、舒筋活络和杀虫等功效，深受人们喜爱。
以上内容参考：百度百科-辣椒
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