北方人过节都吃饺子原因有：防生冻疮、参与度高、热乎乎的、祭奠祖先。
1、防生冻疮
饺子最初是叫“娇耳”，是东汉医圣张仲景所发明的，最初叫“祛寒娇耳汤”，是用羊肉和面食，搭配辣椒、胡椒、生姜等食材制作而成，最初不是为了美味，而是为了百姓免受饥寒冷冻。
因为当地很多人在冬天耳朵生冻疮了，多吃娇耳能防止耳朵生冻疮，现在已经很少生冻疮，但逐渐演变成了，逢年过节都会吃饺子的习惯。
2、参与度高
逢年过节的时候，一家人都会团聚在一起，做饺子的可参与度很大，你和面擀饺子皮，我剥蒜做辣椒酱，他切菜剁馅儿，还有人在烧火烧水，一家人都参与进来，其乐融融，很快就能把饭做好，大家吃着也更有“家”的味道。
3、热乎乎的
逢年过节家里人多，北方的冬天又很冷。若是做很多炒菜的话，往往前面炒好的菜都凉了，后面的菜还没上桌，还不如直接煮一锅饺子，只要把馅儿的味道调好就可以了，煮一大锅饺子，大家一人捞一碗，热气腾腾的，热乎乎的吃。
4、祭奠祖先
在北方很多地方，遇到有节气的日子，都会祭奠祖先，献上一份饺子是最常见的做法，加上饺子也确实好吃，于是吃的次数就多了，节假日吃饺子也变吃很常见。
饺子文化：
在中国，人们不仅逢年过节的时候吃饺子，而且在人际交往和一些重大人生礼仪活动中，也都会吃饺子，饺子由此也成为了礼仪文化的祥瑞之物和亲友之间人际交往的佳品，并赋予了丰富的文化内涵。
在过去的旧时候，许多北方的农家，最好的食物就是水饺，因此，水饺也就成为了民间接待亲友最为讲究的食物，在山东的胶东地区，农家最尊贵的客人要数头一遭上门的女婿，午餐的时候，亲家会包好饺子来招待女婿，以表达对女婿的真诚之情。
至于亲朋好友之间吃饺子待客，更是家常便饭，这种用饺子招待客人的习俗至今仍然在北方民间广为流。
以上内容参考：百度百科-饺子
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