麻将的玩法和规则如下：
1、最简单的玩法：
有饼条万和字牌，许碰不许吃。对是否缺门没有要求，对幺九没有要求，对将没有要求。开杠加分。和牌可自摸可点炮。不算番。这种玩法极为简单，适合新手，或各地麻将规则不同的朋友聚在一起玩。不过相应的也少了许多乐趣。
2、国标玩法：
即大众麻将。饼条万、字牌、花牌均有，摸到花牌时将该牌摆出来并从牌堆最后摸一张。可吃可碰。共有81种番型，最高88番。玩国标需要对众多番型熟悉。
3、广东麻将：
广东麻将有数种流行的规则。广式推倒胡只用筒条万，许碰（杠）不许吃，胡牌只能自摸或抢杠，算番。鸡平胡在推倒胡的基础上用字牌，可以吃，可以点炮胡。
4、板板胡：
起完牌后，玩家手上没有一张2、5、8（将牌），即可胡牌，（等同小胡自摸）。缺一色：起完牌后，玩家手上筒、索、万任缺一门，即可胡牌（等同小胡自摸）。六六顺：起完牌后，玩家手上已有2个刻子（刻子：三个一样的牌），即可胡牌（等同小胡自摸）。
5、四川麻将：
只有饼条万，必须缺一门。起牌后打牌前需每人定缺的门，如果定缺万子门，则胡牌时手中不能有万。常见的玩法有血战到底和血拼到底，前者是每人可以胡一次，三家胡或者摸完所有的牌之后结束，后者是每人可以胡多次，所有牌摸完之后结束。
6、东北麻将：
东北各省各地玩法均不尽相同。东北麻将较为通用的特色规则为，胡牌时筒条万三门均不能缺，且需要有幺九牌。幺九牌是指筒条万中，带数字1和9的牌，有的地方将字牌也视作幺九牌。部分规则中还禁止门前清——胡牌时必须碰（杠）或吃过牌。