瓜子油相较于花生油有更好的风味和营养价值。
解释：
1. 风味比较：
瓜子油因为其独特的原料——瓜子，具有一种特有的香味。这种香味在烹饪过程中能够增加食物的口感，使得食物更加美味。而花生油也具有自己的独特香味，但与瓜子油相比，可能稍显逊色。
2. 营养价值：
瓜子油含有丰富的营养成分，包括不饱和脂肪酸、维生素E等。这些物质对于人体健康有着重要的影响，能够降低心血管疾病的风险，提高身体的免疫力。而花生油同样含有这些营养成分，但在某些方面可能不如瓜子油丰富。
3. 适用性：
瓜子油在高温烹饪时表现稳定，适合炒菜和煎炸食物。而花生油也适用于各种烹饪方式，但在某些特定的烹饪需求上，如需要更高烟点的场合，瓜子油可能更受欢迎。
4. 可得性与成本：
花生油作为一种常见的食用油，在市场上很容易找到。而瓜子油可能相对不那么常见，但在一些特定的商店或在线平台上也可以购买到。由于原料和生产过程的差异，瓜子油的价格可能会稍高于花生油。但从长远来看，考虑到其更好的营养价值和对健康的益处，瓜子油的高价是值得的。
综上所述，瓜子油在风味和营养价值上相较于花生油有更好的表现。但每个人的口味和饮食习惯都是不同的，选择哪种油还需要根据自己的实际情况来决定。