柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，有很强的酸味，易溶于水。
来源
柠檬酸有天然和人工合成两种来源。天然柠檬酸存在于植物果实和动物的骨骼、肌肉、血液中，在自然界中分布很广。人工合成的柠檬酸是用砂糖、淀粉等含糖物质发酵所制的，可分为无水和水合物两种。
应用范围
柠檬酸在食品、化工、化妆品等行业有多种用途。在食品行业中常作为酸味剂、抗氧化剂等,广泛应用于饮料、果酱和糕点等产品中。
作用
1.用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
2.抑菌、护色、改进风味。
3.具有螯合作用，能够清除某些有害金属。
4.具有抑制氧化的作用。
谣言破除
网上曾有人说富含柠檬酸的食物不能与富含钙的食物一起吃，柠檬酸和钙会结合生成沉淀，可能在体内生成肾结石。其实，柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的，不仅不会促进肾结石，相反，有研究证明柠檬酸有利于肾结石的预防。消费者应加强食品科普知识学习，不造谣、不信谣、不传谣。
温馨提示
柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感良好，可促进食欲。国家标准规定其可应用于各类食品，按生产需求适量使用。