鱼泡咬不动是没熟。新鲜的鱼泡很容易煮熟,但如果时间不够的话就会咬不动嚼不烂。要煮久些,炖烂些。
要想做鱼泡软嫩入味还不腥,这2个小技巧要牢记:
1、鱼泡一定选择新鲜的,尽量当天吃当天买,不要隔夜,不然鱼泡不仅腥味重,口感还会变柴硬,不炖一两小时根本嚼不动。
2、清洗鱼泡的时候,一定要将鱼泡剪开,把里面的气体排出,这样鱼泡才能受热均匀容易熟,而且炒得更入味。
农家爆炒鱼泡
食材:鱼泡1斤、青椒2个、红椒2个、蒜苔1把、姜、大蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、白糖、菜籽油。
菜谱:
1、将买回来的鱼泡放入清水中清洗干净,接着用剪刀剪一个口子,挤出气体,冲洗干净后挤干水分。这一步很重要,不然大火爆炒的时候,鱼泡容易爆炸从而引发危险。
2、处理配料——蒜苔掐去花苞冲洗干净,切成小段;青椒、红椒冲洗干净,用剪刀剪成斜刀状;姜洗净切片,大蒜去皮切片。
3、铁锅内倒入菜籽油,烧热至冒烟,放入姜片、蒜片爆香,倒入沥干水分的鱼泡,加入料酒。
4、用锅铲快速翻炒均匀,直至鱼泡完全变色,加入盐、蒸鱼豉油拌匀,倒入切好的蒜苔段、青椒、红椒。
5、翻炒均匀后,继续翻炒20秒左右,加入盐、白糖调味,就可以出锅了。