鱼泡咬不动是不是没熟

Question

如题所述

Answer 1

鱼泡咬不动是没熟。新鲜的鱼泡很容易煮熟,但如果时间不够的话就会咬不动嚼不烂。要煮久些,炖烂些。

要想做鱼泡软嫩入味还不腥，这2个小技巧要牢记：

1、鱼泡一定选择新鲜的，尽量当天吃当天买，不要隔夜，不然鱼泡不仅腥味重，口感还会变柴硬，不炖一两小时根本嚼不动。

2、清洗鱼泡的时候，一定要将鱼泡剪开，把里面的气体排出，这样鱼泡才能受热均匀容易熟，而且炒得更入味。

农家爆炒鱼泡

食材：鱼泡1斤、青椒2个、红椒2个、蒜苔1把、姜、大蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、白糖、菜籽油。

菜谱：

1、将买回来的鱼泡放入清水中清洗干净，接着用剪刀剪一个口子，挤出气体，冲洗干净后挤干水分。这一步很重要，不然大火爆炒的时候，鱼泡容易爆炸从而引发危险。

2、处理配料——蒜苔掐去花苞冲洗干净，切成小段；青椒、红椒冲洗干净，用剪刀剪成斜刀状；姜洗净切片，大蒜去皮切片。

3、铁锅内倒入菜籽油，烧热至冒烟，放入姜片、蒜片爆香，倒入沥干水分的鱼泡，加入料酒。

4、用锅铲快速翻炒均匀，直至鱼泡完全变色，加入盐、蒸鱼豉油拌匀，倒入切好的蒜苔段、青椒、红椒。

5、翻炒均匀后，继续翻炒20秒左右，加入盐、白糖调味，就可以出锅了。