冒菜为什么叫冒菜？

Question

如题所述

Answer 1

在四川、重庆一带，人们的饮食习惯是典型的重口味，“麻辣”两字被演绎到了极致。川菜中，单是用麻辣汤底涮熟的食物就有四种，分别是火锅、串串、麻辣烫以及冒菜。干锅就是没有汤的火锅，麻辣烫和串串都是把食材投入麻辣火锅汤底中涮熟后再捞起来。前三种已经为各地的人们所熟知，至于“冒菜”，大家就比较陌生了。那冒菜究竟是一种什么样的食物呢？

冒菜，简单说起来，就是一碗已经煮熟、带着麻辣汤汁的食材，因此也有人将冒菜称为“一个人的火锅”，或者是“碗装的麻辣烫”。冒菜的“冒”字，其实是一个动词，意思是“用开水烫”。以前的成都，许多人早上都会带着饭菜进城去做工，到了中午的时候，饭菜凉了，吃起来不舒服，结果一些小饭馆就推出“代客冒菜”的服务，也就是用开水帮助顾客加热饭菜，同时往里面撒入一点葱花、滴上几滴酱油、辣椒油。久而久之，普通的开水汤底演变成麻辣汤底或者高汤底，而冒菜也逐渐变成成都的一种特色食物。

冒菜形式简便，原料不限，制作时，将顾客选中的各种食材在麻辣鲜香的汤汁中涮熟，然后捞到碗里，最后再浇上一勺汤汁，加入各种调料，这样一来，这碗冒菜里面就有肉、有菜、有汤，可以让顾客吃个痛快了。今天这道三鲜冒菜，就用上了高汤底，这种高汤是用猪骨汤加入香料和十几种中药材熬制而成的。

吃冒菜的时候，还可以配上不同的蘸料。冒菜最为讲究的蘸料是“干碟”，碟中有辣椒粉、井盐、味精等调料，烫熟的食材蘸上这些粉末，辣、咸、鲜这几种味道都会加倍，所以干碟也是重口味人士最喜欢的。

Answer 2

冒菜的冒是一个动词，就是把食物装到漏勺里面，放在滚烫的火锅底料里面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要时间久一点点。喜欢吃荤就加肥肠、加午餐肉、加黄喉、加牛肉丸、加鸭血，不喜欢吃肉就全素的。选好各种菜用一个竹勺装好（一般一勺就是一份）。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料，这就是冒菜的样子。本回答被网友采纳

Answer 3

很多地方把这个“烫”叫做“冒”，生着的菜放开水里烫一下，或者烫熟，这样做出的菜就叫“冒菜”。指的是烹饪方法，“冒”的方法做成的菜。冒的烹饪方法做成的菜有很多种，譬如凉拌菜，都是烫熟后调拌；还有火锅，更是冒菜的亲切称呼。

Answer 4

冒菜的“冒”起源于冒饭这一词。而冒这一词原本是动词，然后与方言中的泡和冒字音相近，所以就有冒菜的出现。