30种最常吃的凉拌菜：
1、凉拌黄瓜
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
3、皮蛋拌豆腐
选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
5、陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。
起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。
8、凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。
9、凉拌三丝
凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用，依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦！
10、凉拌猪耳朵
猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油，水开后放入猪耳朵，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝，在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透。
11、麻酱豆角
豇豆洗净切段，焯水、过凉、沥干备用，焯水时记得加一小勺食用油和一点盐，可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中，将稀释好的麻酱淋到豆角上面，美味即成啦。
12、凉拌海蜇
海蜇皮提前泡两天去咸味，再用温热点的热水烫下，捞出过凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，佐以香油、醋、味精等调料，拌匀即可，味道十分的爽口。
13、凉拌绿豆芽
绿豆芽我们常已炒熟食用，其实凉拌也很好吃，洗净的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黄瓜丝，撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。
14、凉拌花生米
喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生，将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小丁，焯水2分钟左右，与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。
15、海带拌粉丝
海带提前泡发洗净，将海带、粉丝分别焯水煮熟，过凉，装盆备用，粉丝太长可稍微切一下，加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀，不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香，简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。
16、夫妻肺片
将鲜牛肉、牛杂（牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）焯水洗净后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加盐、生姜等调料卤制，大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时，至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出放凉后切片装盘。
再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上，撒点炸花生米。招待客人，用这道菜一定不失面子！
17、凉拌大拉皮
超市中有现成的大拉皮买，直接泡开控干水分装盘备用，黄瓜、胡萝卜、千张切丝（千张可焯下水），码到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可。
18、凉拌毛豆
毛豆加一勺盐浸泡15分钟后，洗净剪去两头，将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗，再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可。想更香一些的可锅中热油，加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘。
19、凉拌千张
切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒，变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油，油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干，将炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去这步骤了。
盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈，加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料，用手抓匀就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜简单说是凉拌白菜，为北京菜。当年乾隆微服私访时，吃完后评价很高的一道菜，后来经久相传，就被冠名为“乾隆白菜”。洗净的白菜，撕成小瓣备用，将麻将分多次加入米醋、老抽拌开，再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、凉拌鸡丝
家常凉拌柠檬鸡丝，是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食。
鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段，一起煮熟后，捞出稍凉下，手撕成丝装碗；再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可。
22、凉拌折耳根
折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了。
23、凉拌裙带菜
将裙带菜干冷水泡开，去除盐分，挤干水分待用；将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，搅拌至白砂糖融化成汁水。再将裙带菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小时即可开吃！
24、凉拌藕片
将藕节去皮切成薄片，水开下锅焯水1分钟左右，捞出放入凉水中（用冰水也可以），将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖（喜欢辣一些的可以加点辣椒油）香菜调成汁，再将藕片捞出放入盆中，与料汁一起拌匀即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、凉拌杏鲍菇
杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后，拿出晾凉，再手撕成细丝，配以适量的香油、生抽（少许）、盐、味精、蒜末、葱末等调味，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，撒上芝麻，浇上热油，拌匀即可。
26、凉拌腐竹
腐竹、木耳提前泡开洗净，再下锅烫熟，捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜，佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可，腌制5分钟更入味。
27、凉拌肚丝
将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火，取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精，在淋上麻油，拌匀摆盘，即可上桌。
28、凉拌莴笋丝
将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。
29、凉拌西兰花
西兰花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡发，将切片的胡萝卜与西兰花焯水，木耳也下锅烫熟，三样菜品都过下凉水装盆备用，锅中入油，下入葱花，制成葱油，再倒入西兰花中，加入少许的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。
30、凉拌丝瓜
将丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯下，盛入碗中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可！
第一种凉拌菜是凉拌黄瓜。黄瓜的口感清脆，配上适量的调味料和葱姜蒜末，尤其是醋和辣椒油，更能提升其美味。可以加入一些腌制过的小胡萝卜条或豆角，增加口感的层次感。
第二种凉拌菜是凉拌海带。海带富含膳食纤维和矿物质，还含有一种叫做藻胆蛋白的营养成分，具有美容养颜的功效。将海带用开水焯烫后，加上香菜和醋、油等调味料，口感清爽、口感鲜美。
第三种凉拌菜是凉拌蒜薹。蒜薹是春季的时令蔬菜，具有解毒、降压的作用。将蒜薹焯水后，配上酱油、醋、芝麻等调味料，口感咸鲜、香气四溢。
第四种凉拌菜是凉拌木耳。木耳富含铁、钙等有益元素，对身体有很好的滋补作用。将木耳泡发后，加上葱姜蒜末、香醋、芝麻酱等调料搭配，清爽美味、回味悠长。
第五种凉拌菜是凉拌豆皮。豆皮具有丰富的蛋白质和纤维素，一道低脂低热量的美食。将豆皮焯水后，加上酱油、胡椒粉、花椒面等调味料搭配，细嫩有嚼劲。
第六种凉拌菜是凉拌豇豆。豇豆是蔬菜中的一种佳品，多汁清爽、口感脆嫩。将煮熟的豇豆加上葱姜蒜末、酱油、醋等调料，口感鲜美、回味悠长。
第七种凉拌菜是凉拌芹菜。芹菜具有降血压、清热解毒的作用，富含矿物质和维生素。将芹菜焯水后，配上葱姜蒜末、香油、醋等调料，口感清甜、爽口可口。
第八种凉拌菜是凉拌西洋参。西洋参具有滋阴润燥、提高免疫力的功效，分类中药材。将泡发之后的西洋参切成丝，配上鸡精、酱油等调料，口感爽滑、滋味浓郁。
第九种凉拌菜是凉拌土豆丝。土豆是我们餐桌上常见的食材，富含淀粉和维生素。将煮熟后的土豆丝切碎，配以盐、胡椒粉、醋等调料，口感新颖、清甜可口。
第十种凉拌菜是凉拌苦瓜。苦瓜具有清热、解毒、消食、润肺等多种功效，是一种养生的食品。将苦瓜切成薄片，配以葱姜蒜末、醋、糖等调料，口感微苦、清爽口感十足。
第十一种凉拌菜是凉拌花菜。花菜为我国特产蔬菜，富含营养素和维生素。将花菜和胡萝卜、红椒一同焯水，配以味精、香油、醋等调料，口感鲜美、口感丰富。
第十二种凉拌菜是凉拌西红柿。红、绿、黑、白四种食材搭配，成为了一道经典美食。将西红柿切成薄片，加上鸡精、盐、辣椒等调料，口感鲜爽、爽口可口。
第十三种凉拌菜是凉拌粉皮。粉皮是一种低热量的食材，具有滋阴润燥、利尿消肿的作用。将粉皮焯水后，加上鸡精、酱油、香油等调料，口感鲜美、回味无穷。
第十四种凉拌菜是凉拌海蜇。海蜇是一种营养价值极高的食材，具有美容养颜、瘦身养胃的作用。将海蜇用温水泡发后，加上酱油、醋、芝麻等调料搭配，口感鲜嫩、清新可口。
第十五种凉拌菜是凉拌芹菜根。芹菜根富含膳食纤维和矿物质，具有降血压、减肥的作用。将其切成小段，配以鹅肝、酱油等调料，口感清新、具有一定的菜式层次感。
第十六种凉拌菜是凉拌豆腐。豆腐富含蛋白质和微量元素，营养价值很高。将豆腐切成小块，配上香油、酱油、葱姜蒜末等调料，口感细嫩、香气四溢。
第十七种凉拌菜是凉拌鸡丝。鸡肉是鲜美多汁的肉类，对身体有很好的滋补作用。将鸡肉焯水切成丝，搭配以酱油、醋、花生酱等调料，口感鲜美、丰富。
第十八种凉拌菜是凉拌鱼肉。鱼肉有润燥滋补、补肾壮阳、开胃消食的作用。将鱼肉煮熟后，加上花椒面、味精、香菜等调料，口感鲜美、美味可口。
第十九种凉拌菜是凉拌红薯粉。红薯粉富含维C和维E，能滋养皮肤。将红薯粉煮熟后，搭配以肉末、酱油、陈醋等调料，口感嫩滑、香气浓郁。
第二十种凉拌菜是凉拌芦笋。芦笋含有丰富的多种营养成分和膳食纤维，对心血管和消化系统健康有很好的保护作用。将芦笋焯水后，加上蒜泥、酱油、芝麻等调料，口感清新、鲜美可口。
第二十一种凉拌菜是凉拌木瓜丝。木瓜含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫力。将木瓜丝搭配以辣椒、醋、糖等调料，口感清甜、生津解渴。
第二十二种凉拌菜是凉拌风味豆皮。豆皮是一种低热量的食品，含有丰富的营养成分。将豆皮加入葱姜蒜末、辣椒、糖、香醋等调料，口感鲜美、口感层次感强。
第二十三种凉拌菜是凉拌辣子鸡。鸡肉富含人体必需的氨基酸，具有养血、补虚、益气等作用。将鸡肉搭配熟芝麻、辣椒油等调料，口感鲜辣、香气四溢。
第二十四种凉拌菜是凉拌姜丝。姜具有祛寒、温中和唇齿生津的功效，是一种润肺养胃的食品。将姜切成丝，加入葱花、醋、盐等调料，口感清新、具有一定辣味。
第二十五种凉拌菜是凉拌青椒。青椒富含维生素C和胡萝卜素、丙酮酸等成分，有助于增强免疫力。将青椒切成丝，搭配以芝麻、醋、盐等调料，口感香辣、可口十分。
第二十六种凉拌菜是凉拌豌豆苗。豌豆苗含有丰富的维生素A、C、钾，能够减少皮下脂肪并促进新陈代谢。将豌豆苗焯水后，加入胡萝卜条、酱油等调料，口感清新且具有口感回味。
第二十七种凉拌菜是凉拌菠菜。菠菜是天然的维生素C和叶绿素的来源，能够抗氧化、保护眼睛。将菠菜焯水后，配以鸡精、盐、香油等调料，口感爽滑、回味悠长。
第二十八种凉拌菜是凉拌黄瓜皮。黄瓜皮含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于保持肠道健康。将黄瓜皮加入香醋、酱油、胡椒粉等调料，口感清新、爽口可口。
第二十九种凉拌菜是凉拌蔬菜。可以将胡萝卜、西芹、黄瓜等蔬菜切成丝，加入芝麻、酱油、醋等调料，口感清爽、健康美味。不仅美观、而且营养丰富，是夏日健康生活的首选。
第三十种凉拌菜是凉拌凤爪。凤爪是一种美食，富含胶质和蛋白质，具有美容养颜、补充胶原蛋白的功效。将凤爪泡软后，加入汁、醋、辣酱等调料，口感入味、爽滑可口。本回答被网友采纳