在家做馒头和包子时，所需要的面粉是一样的，只要选择一般的中筋面粉就可以了。而在做包子或者是馒头的过程中，想要面粉发得比较好，只要注意面粉、水和发酵粉的比例，以及发酵的时间就可以了。
做馒头或者是包子，面粉跟水、发酵粉的比例是这样的：每一千克的面粉大概需要500克的温水，而发酵粉需要2.5克即可。先把发酵粉用不烫手的温水化开，然后一起慢慢加入到面团中，边加边搅拌，成絮状时，再开始和面，活成光滑的面团就可以的。
做馒头或者是包子，想要面团发酵成功，温度跟时间也是有讲究的。如果是20多度的温度，发酵一个小时即可；而如果温度比较低，就增加发酵时间，等面团明显放大一倍，内部有蜂窝组织，面团就是发酵好了。一般来说，发酵成功的面团只有微微的酵母味道，如果是酸味比较浓，就是发酵过度，蒸出来的馒头口感也会受到影响，这个时候就需要添加少许的碱水，酸碱中和一下就能补救。
面团发酵成功之后，在做馒头或者是包子之前，还需要多揉一段时间，给面团排排气，直到我们切开面团之后，内部结构比较紧实，面团才算揉好了，然后就可以按照自己的打算来做馒头或者是来包包子。
馒头成型、包子包好之后，在室温下发酵二十分钟左右，开水下锅，馒头蒸20分钟，包子蒸15分钟，蒸好之后再焖两分钟，按照这样的步骤，基本上不会出现什么问题。
我们在选择蒸馒头或者是包子时，选择一般的面粉就可以，这样的面粉是中筋面粉；而高筋面粉一般用来制作面包，低筋面粉用来做饼干。了解这些基本知识，我们就不会出错了。
相信大家在日常生活中经常会吃到馒头和包子，但是如果想自己动手做的话，就不是那么容易了，那么做馒头包子用什么面粉好呢？首先，我们可以用低筋面粉和中筋面粉，这两种面粉是最适合做馒头和包子的，而高筋面粉容易起筋，所以更适合做面条和饺子皮，总之，不同类型的筋有不同的做法。如果想自己做馒头，市场上有买的，具体买什么牌子的最好在网上找，而且做馒头也是要注意的，具体做法也可以在网上查看。馒头和馒头面是一样的，但馒头面有时有点软，馒头有点硬，如果馒头面太软，馒头就会走样。馒头基本不需要醒两次，馒头也不需要揉，面粉和水和匀，没有明显的干粉就可以了。
但也有人认为，二次醒发是用冷水下锅，使用加热工艺醒发。馒头再醒，味道好。唤醒两次，这样可以保持长时间的松软，只有在面包被揉搓过后才会再次升起。做馒头用高筋粉，中筋粉也可以。用高筋粉做的馒头比较劲道，用中筋粉做的馒头口感比较软。如果不用中筋粉，但喜欢软的口感，可以用高筋粉和玉米淀粉（淀粉）按4：1的比例代替。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是根据面粉中含有的蛋白质来划分的，其中含有较高的蛋白质成分，越接近于高筋面粉。高筋面粉也可以用来做馒头，但高筋面粉的馒头不好控制，工艺也不好
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2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵，制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时即可。二次发酵的面团使用成本较低，面团发酵的时间更充分。包子一般采用的是一次发酵，将面团发酵后做成包子，直接放在锅中蒸熟即可，包子对面团的口感要求没有那么高，所以采用更快捷的方式发面。
3、面团质地不同。馒头发酵时需要多加入一些水，保证面团的湿度较大，这样揉出来的面团更加光滑细腻，在发面是也能更好的提升发酵效率。包子的发酵需要保持面团一定的硬度，因为用面团包裹馅料时能保证面团不变形，这样做出来的包子又好看又好吃。本回答被网友采纳