热锅放入豆油将葱姜炒香,放入十三香,酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒,加入适量料酒,将鸡块炒出香味(约5分钟),烹饪时的温度最高不会超过100度,所以能够最大限度地保留食材中的营养成分,炖菜一般都是东北的菜肴,绝对能算得上有强大的群众基础,比如猪肉炖粉条、排骨炖土豆、羊肉炖酸菜。
烧开之后,放入泡好的榛蘑,改上盖子,小火焖烧,焖烧30分钟左右下入泡好的粉条。再煮5-10分钟,直到粉条全部软绵,鸡肉软烂就可以出锅食用了。把鸡和蘑菇一起炖了,鲜菇干菇都来得。但在东北最为密集,主要还是物产因素。我就试过用青藏高原的口蘑炖鸡,尽管味道一级棒,还是感觉东北的干榛蘑菇炖出来的味道清远。
东北的土豆粉条不要太细的,也不要太粗的,中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干,这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油,大葱,生姜,大料少许,料酒,黄豆酱油,盐,少许鸡粉。大火烧开转小火慢炖,童子鸡一般很嫩,大概半个小时就可以了,然后大火收汁,加点醋,醋可以让鸡肉嫩而不柴,加入味精出锅装盘,撒上葱姜末,我有一期视频做的是辣子鸡。
勺内放油稍热,用葱段,姜片炸出味,放汤和鸡块,盐,绍酒,花椒水烧开,移小火上炖至半熟放花磨,兰片,再炖至鸡烂汤剩半数时,挑去葱,姜,加味精,芝麻油出勺倒鸡池内即可。鸡肉和粉条一同炖制而成的。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。其中的鸡汤对于提高体虚感冒的病人的免疫力有特别的的食补作用。