无论是什么牛，一般在肉用屠宰前均需催肥。
催肥后不仅体重增加，而且肌肉内和肌肉间的脂肪量也增加，使肉的大理石纹明显，肉的品质，如嫩度、多汁性及香味等也有所改善。
因此，育肥是肉牛生产中一个十分重要的环节。
根据育肥牛的特点，牛育肥时应遵守以下原则：
第一，进行驱虫。
育肥牛在育肥前应进行体内外驱虫。
体外寄生虫可使牛采食量减少，抑制增重，育肥期增长。
体内寄生虫会吸收肠道食糜中的营养物质，影响育肥牛的生长和育肥效果。
一般可选用阿维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种寄生虫。
第二，减少活动。
对于育肥牛应减少活动，对于放牧育肥牛尽量减少运动量，对于舍饲育肥牛，每次喂完后应每头单拴系木桩或休息栏内，缰绳的长度以牛能卧下为宜，这样可以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。
第三，坚持五定、五看、五净的原则。
1．五定。
定时：每天上午7-9点，下午5-7点各喂1次，间隔8小时，不能忽早忽晚。
上、中、下午定时饮水3次。
定量：每天的喂量，特别是精料量按每100千克体重喂精料1-1.5千克，不能随意增减。
定人：每个牛的饲喂等日常管理要固定专人，以便及时了解每头牛的采食情况和健康，并可避免产生应激。
定刷拭：每天上、下午定时给牛体刷拭一次，以促进血液循环，增进食欲。
定期称重：为了及时了解育肥效果，定期称重很必要。
首先牛进场时应先称重，按体重大小分群，便于饲养管理。
在育肥期也要定期称重。
由于牛采食量大，为了避免称量误差，应在早晨空腹称重，最好连续称两天取平均数。
2．五看。
指看采食、看饮水、看粪尿、看反刍、看精神状态是否正常。
3．五净。
草料净：饲草、饲料不含砂石、泥土、铁钉、铁丝、塑料布等异物，不发霉不变质，没有有毒有害物质污染。
饲槽净：牛下槽后及时清扫饲槽，防止草料残渣在槽内发霉变质。
饮水净：注意饮水卫生，避免有毒有害物质污染饮水。
牛体净：经常刷拭牛体，保持体表卫生，防止体外寄生虫的发生。
圈舍净：圈舍要勤打扫、勤除粪，牛床要干燥，保持舍内空气清洁、冬暖夏凉。
第四，牛舍及设备常检修。缰绳、围栏等易损品，要经常检修、更换。牛舍在建筑上不一定要求造价很高，但应防雨、防雪、防晒、冬暖夏凉。
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