湖南邵阳特色菜有：
一、邵阳粉蒸肉
邵阳粉蒸肉是邵阳地区的一道传统特色菜，以五花肉为主料，经过腌制后，搭配蒸肉粉进行蒸制。其口感鲜嫩、味道香醇，肥而不腻，深受当地人喜爱。
二、邵阳麻辣鸭
邵阳麻辣鸭是邵阳地区的特色美食之一。这道菜以鸭子为主料，采用独特的烹饪方法，结合辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，鸭肉鲜嫩多汁。
三、邵阳臭豆腐
邵阳臭豆腐是当地非常有名的小吃。虽然名字中有“臭”字，但实际上这种豆腐有一种特殊的香味。经过特殊的发酵和烹饪过程，豆腐外焦里嫩，配上独特的辣椒酱，味道鲜美独特。
四、邵阳竹筒饭
邵阳竹筒饭是一种融合了米饭与竹香的特色美食。其制作过程中，使用新鲜的竹筒，将米饭和多种食材置于其中，经过蒸煮后，米饭带有淡淡的竹香，口感丰富。
五、其他特色小吃
除了上述特色菜外，邵阳还有许多其他特色小吃，如糖油粑粑、卤豆腐、糍粑等，这些小吃都具有独特的口感和制作工艺，也是邵阳饮食文化的重要组成部分。
邵阳的这些特色菜和小吃，不仅代表了当地的美食文化，也反映了邵阳人民的独特口味和生活方式。对于游客来说，品尝这些特色菜是了解邵阳文化的一个重要途径。