用料
土豆淀粉 500克
盐 1/3勺
鸡蛋清 一只
凉水 70-80克
开水 100克
自制土豆粉条的做法
在超市都有卖的，我买了两袋，300克一袋。称重的同时坐一锅水，烧开，烫面和煮粉条的时候用到。自制土豆粉条的做法 步骤1
先取出100克左右的土豆粉放到稍大点儿的盆里，用凉水和匀（建议使用擀面杖，其他工具使不上力），淀粉遇到水会沉底，很沉很瓷实，搅动很费劲，表面光滑像一面镜子。自制土豆粉条的做法 步骤2
水开后，往盆中加入100克左右的开水，这里注意一定是滚烫的开水。边注入边用擀面杖搅动，最后拉起擀面杖能拉丝出来即可，多搅拌为宜。搅拌好后加入盐，再搅拌均匀。自制土豆粉条的做法 步骤3
盆中加入剩下的400克干淀粉，鸡蛋敲一个小洞，将蛋清淋在干淀粉中，用擀面杖继续搅拌至无干粉，然后下手揉团。自制土豆粉条的做法 步骤4
案板上撒点儿干淀粉，取出揉的粉团，在案板上揉匀，或者上下叠压，总之让粉团变得光滑即可。自制土豆粉条的做法 步骤5
将准备好的工具打开，桶内放入和好的粉团，选择自己喜欢的形状，有圆的有扁的，我使用的是扁的。自制土豆粉条的做法 步骤6
水开后，用工具将粉条直接压到锅内，开两开即可捞出。自制土豆粉条的做法 步骤7
准备一盆凉水，将捞出的粉条多泡几次凉水，直到粉条完全变凉。大概泡三次就可以了。自制土豆粉条的做法 步骤8
然后将粉条捞出，多分几坨儿，放到冰箱冷冻起来，可以吃好几顿的。口感滑滑的，特别好吃。
我这里做了点儿细的，做了点儿粗的，粗的是手工拉的，宽厚，适合炖菜吃。自制土豆粉条的做法 步骤9
小贴士
开水一定要用滚烫的，控制好水量，如果水太多，面就软，不太好定型。
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