非物质文化遗产食品有哪些

Question

如题所述

Answer 1

非物质文化遗产食品有徽菜、朝鲜族泡菜。

徽菜：“重油、重色、重火功”

臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡......这些孕育自古徽州地域的美食，早已遍布全国。徽菜是徽州地区风味菜肴的总称，其烹饪技艺形成于北宋，流行于南宋，成名于清，已被列为我国国家级非遗项目。

有别于其他菜系，传统徽菜在烹饪方式中，擅长烧、炖、蒸，并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点，巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候，令烧菜软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。

据安徽省文旅厅非遗处相关负责人介绍，徽菜伴随徽商远行足迹，分布区域广泛。除徽州本土外，徽菜馆亦广泛分布于全国各大城市。

朝鲜族泡菜：集合“辣、咸、甜、酸”的开胃菜

在我国朝鲜族传统饮食中，泡菜是最有代表性的食品之一。其制作技艺被列为我国国家级非遗项目。朝鲜族泡菜从广义上讲，包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜，其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。

腌制泡菜，不是简单的“泡菜+盐”，制作中的原料选择、食盐处理、作料调制都十分讲究。古代泡菜用咸盐或醋腌制，现代泡菜把辣椒、大蒜、生姜等调味品加入后，使原来只有咸味或酸味的泡菜，变成具有辣、咸、甜、酸等多种味道。