区别大了，俗语说一分钱一分货，这是没有错的，便宜与贵的蛋糕模具，首先就是造价不一样，成本采决于品质，所用的原材料、工艺都不一样，烘焙成品也不一样，更关键一点是安全环保问题，比如碳钢与铝的成本，无可厚非，碳钢的进货价比铝的贵，碳钢的硬度，安全性都比铝强得多，碳钢在高温下，就不会释放有损健康的元素，而铝在高温下就会出现氧化铝。
清洗区别，粉红色碳钢、银色铝
另外，就是表层的工艺，碳钢采用搪瓷、喷涂，铝就采用阳极，两者工艺不一样，碳钢所用的涂层都是不粘涂层，而铝阳极就是粘边层，效果都不一样，搪瓷、喷涂的造价比铝阳极的成本高出很多，在做蛋糕时，不粘涂层方便脱模、清洗，省心又省力。
而不粘喷涂又分为油性喷涂、水性喷涂，两者都不一样，油性喷涂采用有机硅树脂，水性喷涂采用聚四氟乙烯，有机硅树脂是环保健康的，聚四氟乙烯是带有微害的，价格也不一样。
碳钢不粘的效果、脱模快，不沾边
总结：便宜的蛋糕模具与贵的蛋糕模具，区别在于使用的方便，更在于健康、环保，安全。
工欲善其事，必先利其器，烘焙新手入门，没有一些趁手的模具那怎么行？
对于烘焙人来说，如果模具选得不对，轻则有损蛋糕颜值，重则直接报废烘焙食材。
这次就来聊一聊，烘焙中经常用到的那些烘焙模具。
按照烘焙甜点的种类可以将模具分为造型模具、慕斯模具、蛋糕模具、吐司模具、派点模具和其他模具。
另外由于模具是直接与食材接触，而且要经受烤箱高温加热，建议挑选大品牌生产的模具，不要贪图便宜，购买劣质模具，毕竟是做给自己吃的，安全健康才是第一位。
一、造型模具
No.1
造型模具
可爱的造型饼干并不难，你缺的其实是一套精良的造型模具。
诺，就像是下面这样的：
市面上的模具，按照材质一般分为塑料和铝合金两类，强烈推荐铝合金。
因为制作饼干一定会用到黄油，如果用塑料模具会非常难以清洗，而且在使用过程中，塑料也会因为磨损而出现不平整的状况。
所以首选一体成型的合金模具，没有接口，易于打理。
至于形状？当然是喜欢哪个买哪个！
No.2
裱花嘴
在选择曲奇裱花嘴的时候，首选金属不锈钢材质的，一枚用3-5年，几乎不会磨损。
PS：基础的曲奇裱花嘴和蛋糕裱花嘴可以共用。
购买裱花嘴的时候要注意选好花型，确认后再买。
不建议一次性购买太多裱花嘴工具回来。
No.3
饼干整形器
喜欢简单朴素的饼干造型，选择饼干整形器绝对方便省事。
一个模子按下去，切出来的饼干平平整整，简直不要太完美。
整形器一般有金属和木质两种材质：金属一体模具，好用！木质模具，好看！
木质模具每次使用之后一定要晾干，再收起来，才能延长它的使用寿命。
二、慕斯模具
慕斯圈大小区别比较大，除了常用的八寸大小以外，还有四寸的小号慕斯圈，看起来特别像放大版的饼干模具，但是手感完全不一样。
不锈钢材质的慕斯圈表面光滑，比较容易脱模。
三、蛋糕模具
蛋糕，可能是烘焙中需要用到模具最多的一个大类了，像是戚风蛋糕、磅蛋糕、杯子蛋糕、舒芙蕾等等，都有专门的模具。
No.1
固底模具
固底模具能适应各种烘焙场景，特别是用水浴法做蛋糕的时候，不会渗水。
比如轻芝士蛋糕，主要就是用的固底模具。
No.2
活底模具
戚风蛋糕从烤箱取出来后，需要倒扣脱模，用活底模具就会很省事，特别适合新手。
选择活底模具，要特别注意家里烤箱的大小：顶部距离上层发热管，最好有5cm的以上的距离，过于接近发热管容易导致蛋糕顶部开裂或者上色过深。
No.3
中空模具
中空模具也叫“烟囱模具”，例如戚风蛋糕模具就是比较常见的中空模具。
由于中间空心，蛋糕的受热会更均匀，而且面糊还会顺着中间的小烟囱向上爬升，成功的几率也会更大一些。
No.4
方形浅烤盘
金色方形不沾浅烤盘的实用性非常强，无论是烤饼干，还是制作蛋糕卷，或者作为面团发酵的容器，都可以用它。
通用尺寸是28cm*28cm，这个尺寸，一般烤箱都适合。
No.5
深烤盘
长方形大号深烤盘，顾名思义就是一个容量超级大的家伙，可以完美制作松软的古早味蛋糕~
小号的，一般就叫做方形蛋糕模具了，一般用来做布朗尼、磅蛋糕之类的重油蛋糕。区别还挺大。
