法香也就是欧芹，它是一种多年生的草本。
欧芹（学名：Petroselinum crispum (Mill.) Hill）是伞形科欧芹属植物，光滑。根纺锤形，有时粗厚。经常被人们用于中餐装饰和西餐调料等，因为它是具有辛香味的，不过有人会觉得是臭气，因此有人喜爱也有人讨厌它的味道。
法香的特点
法香要求冷凉的气候和湿润的环境。种子需吸足水分才能发芽，发芽始温4摄氏度，最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15～20摄氏度。耐寒力较强，幼苗能忍受-4～-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-7～-l0摄氏度的低温。
不耐热，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有～定大小的苗，一般在幼苗发棵后，需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。
法香，欧芹的别称。通常被人们称为“迷你版的中国芹菜叶”，气味和味道都与芹菜很相似。是一种香辛叶菜类，原产地中海沿岸，西亚、古希腊、罗马早在公元前已开始利用，之后才引入中国。它在西餐中用应较多，是不可缺少的调味菜及装饰蔬菜，当然也可以生食。
它的味道也很特殊，属于喜欢的人迷恋不已，受不了的人觉得那是臭气，但是法香和意大利香菜的气味都很温和几乎可以同任何食物搭配，除了甜品。为多年生草本，叶片用途广泛。栽培要求日照充足通风良好，排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土为佳。
选购技巧：
要想挑到中意的法香，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅（接近翠绿色）的法香，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌。
而叶子颜色较深（接近墨绿色）的法香，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种法香用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。
以上内容参考：百度百科-法香
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