第1个回答 2015-07-24
绿豆酥
材料
绿豆（400g），高筋面粉（200g）=125g+75g，熟猪油(105g)=60g+45g，白糖(320g)=310g+10g
做法
一、馅儿：
绿豆煮熟捞出，用料理机打成绿豆沙，与糖搅拌，放在微波炉中脱水。
二、皮儿：
1.水油皮：面粉过筛125g+10g糖+37g水，揉成团，+60g油，继续揉面团
2.酥心：面粉过筛75g+45g油，揉面团
3.先包再擀最后卷：将水油皮搓成条，摘成14块面剂，将酥心也分为14块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
三、烤箱调制上火预热，记住要用上火哦，如果用下火的话烤出来就会特像馅饼！那样就前功尽弃了！！烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
小诀窍:
绿豆沙水分尽量要少；
刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向，否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了！！本回答被网友采纳
第2个回答 2020-06-12
1、绿豆提前浸泡一晚，放入高压锅，加3倍的水煮压半小时
2、煮熟后倒出，放入料理机，加糖打成泥
3、不粘锅烤盘放入10克玉米油，电磁炉开小火，倒入打好的绿豆泥翻炒，炒几分钟后倒入椰蓉
4、炒匀，炒至略干即可
5、油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使劲多揉一会儿，油酥揉均匀即可
6、油皮和油酥都分成16个小剂子
7、一个油皮包入一个油酥
8、包好，收口向下摆好，无需饧，直接再从第一个开始包的操作
9、每个剂子先擀长
10、卷起，再擀长，卷起，此过程走三遍
11、最后全部卷好
12、把面剂子擀成圆饼，包入绿豆馅，炒好的绿豆馅先提前揉成圆球，比较好包
13、团好
14、压扁成1厘米厚的小饼，放入烤盘上
15、涂上蛋黄液
16、放烤箱中层，上下火，190度，20分钟
第3个回答 推荐于2016-12-03
主料：面粉320克，绿豆200克。
辅料：椰蓉50克，鸡蛋黄1个，水100克，白糖90克，玉米油110克。
步骤：
1.绿豆提前浸泡一晚，放入高压锅，加3倍的水煮压半小时。
2.煮熟后倒出，放入料理机，加糖打成泥。
3.不粘锅烤盘放入10克玉米油，电磁炉开小火，倒入打好的绿豆泥翻炒，炒几分钟后倒入椰蓉。
4.炒匀，炒至略干即可。
5.油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使劲多揉一会儿，油酥揉均匀即可。
6.油皮和油酥都分成16个小剂子。
7.一个油皮包入一个油酥。
8.包好，收口向下摆好，无需饧，直接再从第一个开始包的操作。
9.每个剂子先擀长。
10.卷起，再擀长，卷起，此过程走三遍。
11.最后全部卷好。
12.把面剂子擀成圆饼，包入绿豆馅，炒好的绿豆馅先提前揉成圆球，比较好包。
13.团好。
14.压扁成1厘米厚的小饼，放入烤盘上。
15.涂上蛋黄液。
16.放烤箱中层，上下火，190度，20分钟。
第4个回答 2015-07-24
食材用料：
高筋面粉160克（水油皮）
猪油50克（水油皮）相克食物
普通面粉150克（油酥）
猪油70克（油酥）相克食物
绿豆沙
细砂糖25克（水油皮）
水80克（水油皮）
芝麻（表面装饰）相克食物
全蛋液（20个的料）
菜谱做法：
1.取绿豆沙400克分成20份
2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状
3.反复揉面，揉成水油面团
4.普通面粉 猪油70克用手搓揉
5.反复搓揉成油酥面团
6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面擀圆皮包入油酥
9.包入后滚成球型状
10.用（8），（9）的方法把所有面团做完
11.取一份包好的面团
12.擀成长条形的薄皮
13.把一头紧紧地从下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一个卷从中间等分的切开
16.把切开的卷立起来后按扁
17.把按扁的卷擀成圆皮
18.把一份绿豆馅包在里面
19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了