1、银杏果的外皮不能食用，如果数量较多，可以使用搓皮机去除外皮，少量的话可以手工去除。将银杏果放在地下，用手按压后，用水和沙搓洗即可。在拾取银杏果时最好戴上手套，因为有些人接触后会出现过敏症状。银杏果的果肉可以炒着吃，也可以先剥好再放入菜中一起炒，还可以放入微波炉中加热后食用，但要控制食用量，每天10~15颗为宜。银杏果主要用于炒菜、烤制、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酿酒。但是，食用白果的量和方式不当会引起中毒（主要是指食用量过大）。为了预防银杏中毒，熟食和少食是根本方法。成人生食（去壳、去膜、去心）每次控制在5~7颗，儿童根据年龄和体重每次2~5颗，4小时后可再食用。生食时一定要去壳、去红软膜和去心（胚芽）。如果熟食，每次20~30颗为宜，去壳、去红软膜、去胚后煮食，即使剂量大一些，也不会发生中毒。
2、微波炸法：将少量白果放入信封或带盖的微波器皿中，然后放入微波炉内高火加热半分钟左右，听到啪啪声响后取出，稍微冷却后趁热剥壳即可食用，白果原味，略带微苦。
3、去壳和红衣皮后，可以和其他食材（如鸡肉、甲鱼、排骨等）一起炖或炒（去皮方法：去壳后放入开水中烫一下，趁热去除红衣皮），也可以用来炖白果大米粥。
4、糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水烫一遍，沥干水分，将冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的美味佳肴，且有开胃健脾、止咳平喘的功效。
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