腊八蒜为什么是绿的

Question

如题所述

Answer 1

醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物，在低温条件下被激活了，腊八蒜就会变绿。
醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物，在低温条件下被激活了。就会促使硫代亚磺酸酯和那些赖氨酸，精氨酸等这些物质发生一系列复杂的反应，会生成蒜蓝素、蓝色，然后蒜蓝素有一部分又会转化成蒜绿素、绿色。腊八蒜是中国人民传统的佐餐食品之一，在腊月（十二月）制作，故称“腊八蒜”，南方称之为“翡翠蒜”。古人认为，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。