微生物菌落形成单位(CFU)是指单位体积内细菌、霉菌、酵母等微生物形成单位(形成单位)的总数。当计数活菌培养物时，由单个生物体或一组生物体在固体培养基上生长和繁殖形成的菌落称为菌落形成单元，它表示活菌的数量。
群体形成单元的测量方法不同于一般的计数方法。一般在显微镜下直接计算细菌的数量，包括所有的活菌和死菌，但CFU只计算活菌的数量。
扩展资料
微生物菌落危害性
食品中的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生条件不能满足基本的卫生要求，这将损害食品的营养成分，加速食品的变质，使食品失去食用价值。食用含有过量微生物的食品的消费者容易发生腹泻等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康和安全。
但需要强调的菌落总数和致病性细菌,有本质区别的菌落总数包括致病性细菌和细菌,对人体有损伤的致病细菌,这些细菌分解在肠道正常群体环境中,可能在肠道被消灭,一部分一部分仍将在人体内引起腹泻,损害肝脏和其他器官,而且经常含有有益菌，包括酸奶被乳酸菌等。
参考资料来源：百度百科-CFU
参考资料来源：百度百科-菌落总数
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