问题一：氨基酸态氮是什么，有啥用 氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油，料酒。酿造醋等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。 如酿造酱油顶过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。
问题二：氨基酸态氮是什么？ 氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油，料酒。酿造醋等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。
问题三：酱油中氨基酸态氮含量是什么意思 一、什么是“氨基酸态氮”？
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？
可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
问题四：什么是氨基酸态氮 氨基酸里面不是有一个氨基吗，就是那个NH2，这里面的意思就是N元素被储存在NH2里面了，也就是氨基酸态的氮元素。。。
问题五：为什么说氨基酸态氮是两性物质 氨基酸含氨基羧基类机化合物通称物功能蛋白质基本组单位构物营养所需蛋白质基本物质 氨基酸态氮指氨基酸形式存氮元素含量氨基酸态氮判定发酵产品酱油料酒酿造醋等发酵程度特性指标该指标越高说明产品氨基酸含量越高营养越 酿造酱油通看其氨基酸态氮含量区别其等级每百毫升氨基酸态氮所含克数含量越高品质越（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml特级≥0.4g／100ml三级两者间级或二级）
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