材料:水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个)
泡芙馅
香草陷
鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草籽适量,奶油少许
作法:
泡芙馅(香草馅)
1.
10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草籽拌匀.
2.
鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可).
3.
2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).
4.
以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1.
水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2.
高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.
3.
全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.
4.
以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.
5.
烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可.
6.
将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.
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