第3个回答 2024-06-18
铁锅炖牛肉，是一道传统且美味的东北菜肴，饱含着家乡的质朴与醇厚。想要炖出好吃又软烂的牛肉，需要格外用些心思，掌握以下窍门，你的牛肉即使不加高压锅，也能炖得入口即化。
选材有道，鲜嫩入味
牛肉的选取至关重要。推荐使用牛腱子肉或牛腩肉，这部分肉筋道有嚼劲，炖煮后口感也更好。新鲜的牛肉表面呈鲜红色，有光泽，脂肪分布均匀，摸起来有弹性，按压后能快速回弹，这就是优质牛肉的标准。
焯水去腥，留住鲜香
冷水下锅焯水能够有效去除牛肉的腥味。将牛肉切成块后放入冷水中，大火煮沸，待水面上出现浮沫时，关火捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。这一步看似简单，却能为牛肉的鲜香奠定基础。
香料入味，层层渗透
炖牛肉少不了香料的提味。花椒、大料、桂皮、香叶这些常见的香料，都能为牛肉增添浓郁的香气。将香料放入锅底，加少量油脂爆香后加入牛肉翻炒，让香料的滋味充分渗透到牛肉中。
加水没过，慢火细炖
倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛肉的量和部位而定，一般牛腱子肉需要1.5-2小时，牛腩肉则需要2-3小时。切勿心急，慢火才能让牛肉充分软化入味。
秘制酱汁，咸香诱人
在炖煮的过程中，可以根据自己的口味调制酱汁。酱油、蚝油、料酒、糖，这些调味料的加入能提升牛肉的咸香味。还可以加入一些红烧酱或番茄酱，让牛肉呈现诱人的色泽。
大葱添香，软糯可口
炖牛肉时加入大葱，不仅能去除异味，还能增添一份清香。大葱切成段，在炖煮40分钟左右放入锅中，这时的牛肉已经基本软烂，大葱也能更好地吸收汤汁，软糯可口。
土豆红萝卜，荤素搭配
炖牛肉时加入土豆和红萝卜，荤素结合，营养更均衡。土豆吸收了汤汁，绵软细腻；红萝卜的甜味中和了牛肉的咸，让整道菜肴口感层次更加丰富。
成品出锅，软烂入味
经过长时间的炖煮，牛肉已经变得软烂入味，轻轻一抿就能脱骨。将其盛入碗中，搭配着炖得软糯的土豆和红萝卜，撒上香菜段或小葱花，一道美味的铁锅炖牛肉就大功告成了。
温馨提示：
炖牛肉的锅具最好选择厚底的铁锅或砂锅，保温性好，受热均匀。
炖煮时不要频繁翻动牛肉，以免肉质变老。
盐和鸡精等调味料最后再放，以免肉质发柴。
牛肉炖煮好后，最好不要立刻捞出，而是让其在汤汁中浸泡一段时间，味道会更加入味。
第4个回答 2020-09-26
铁锅炖牛肉这种食物的做法是比较简单的，只要我们将牛肉进行切块，然后将番茄切块以及土豆等切成块，然后将焯水后的牛肉放在热锅进行爆炒就可以了，具体的做法，大家可以跟着文章的做法去学习。对于铁锅炖牛肉如何制作不柴以及调料配方，大家可以参考下面介绍的做法。
砂锅西红柿炖牛肉的做法是怎么样的
首先在用砂锅做西红柿炖牛肉之前，我们还是先准备好食材，主料牛肉300g、番茄2个、辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、白砂糖适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
砂锅番茄牛肉的做法步骤1、牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、土豆去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。
11、盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。
砂锅西红柿炖牛肉不但味美相比高压锅炖牛肉保留的营养价值还更高。
西红柿炖牛肉的营养价值非常之高，单就牛肉就有“肉中骄子”的美称。西红柿炖牛肉的营养价值主要有。
每100克新鲜牛肉中含蛋白质(克)20.2，脂肪(克)2.3，碳水化合物(克)1.2，膳食纤维(克)0;胆固醇(毫克)58，灰分(克)1.1，维生素A(微克)6，胡萝卜素(毫克)0，视黄醇(毫克)6，硫胺素(毫克)0.07，核黄素(毫克)0.13，尼克酸(毫克)6.3，维生素C(毫克)0，维生素E(T)(毫克)0.35，a-E0.35，钙(毫克)9，磷(毫克)172，钾(毫克)284，钠(毫克)53.6，镁(毫克)21，铁(毫克)2.8，锌(毫克)3.71，硒(微克)10.55，铜(毫克)0.16，锰(毫克)0.04，碘(毫克)10.4。
每100克番茄的营养成分：能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
西红柿炖牛肉将2者含营养丰富的食物结合一体，能补充人体绝大多数的营养成分，从生命的基础物质水，蛋白质，脂肪到微量化学元素，因有尽有。