番薯粉条做法

Question

如题所述

Answer 1

红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）

红薯
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6．打浆糊。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。

7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

现代工艺
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）

红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

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红薯粉条-宽粉
⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。

6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。

7.解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

8.干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。

⒏包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

Answer 2

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

猪肉炖粉条

材料：
　　五花肉 500克 红薯粉条或土豆粉条 150克
　　京葱 1根 蒜瓣 3瓣
　　配料：
　　八角 1颗 桂皮 小许
　　调料：
　　料酒 1小勺 生抽 2大勺
　　老抽 1小勺 冰糖 10克

1、把所有材料准备好。
　
　2、粉条提前用温水泡软。
　
　3、五花肉洗干净，切成块。
　
　4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。
　
　5、京葱洗干净，切片。
　
　6、八角、桂皮用清水泡洗干净。
　
　7、蒜瓣去衣备用。
　
　8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
　
　9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。

Answer 3

红薯粉条，又称为红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有600余年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条中含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，这些对人体是很有易的。今天，我们就来看看红薯粉条的做法大全有哪些吧。

重庆酸辣粉

食物主材
红薯粉条、肉末
食物辅料
香菜、细香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣佐料、油酥黄生米、油酥黄豆、榨菜
制作步骤
1、将所有材料准备好。
2、强红薯粉条浸泡温水中一个小时左右，在浸泡过程中要换一到两次水。
3、将香菜和香葱洗净，切成碎末备用。
4、将大蒜捣成蒜蓉，再加点开水勾兑。
5、炒锅中放入油，倒入花生米和黄豆炒香。
6、将炸好的花生和黄豆剩下的油，煸炒肉末，炒至变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，再放入葱花、甜面酱和适量的清水，用小火翻炒入味，最后用大火收汁，盛出。
8、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
9、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
10、把化开的麻辣烫佐料倒入红薯粉条中，再加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，搅拌均匀即可。
肉末炒粉条

食物主料
肉末、红薯粉条
食物辅料
油、盐、葱、姜、蒜、香葱、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精
制作步骤
1、将红薯粉条用清水浸泡回软。
2、将葱、姜、蒜、香葱分别择洗干净，葱姜蒜切碎，香葱切葱花备用。
3、将炒锅中倒入油，油热倒入葱姜蒜爆香，在放入适量的豆瓣酱炒出红油。
4、在放入肉末翻炒至肉炒撒。
5、放入泡好的粉条，加入清水挥着高汤、盐料酒、酱油、鸡精，小火炒入味。
6、撒上香葱翻炒均匀即可。
小鸡炖蘑菇

食物主材
仔鸡、香菇、红薯粉条
食物辅料
油、盐、红烧酱油、大葱、姜、蒜、八角、干辣椒、糖、高汤
制作步骤
1、将红薯粉条泡软，过凉沥干备用。
2、将香菇洗净，泡发，泡发的香菇水过滤留着备用。
3、将仔鸡洗净，剁成块，控干水,把生姜和蒜洗净切片，葱切段。
4、将炒锅倒入适量的油，油热倒入蒜粒炸香，炸至金黄色，捞出备用。
5、将锅里面的蒜油留着，倒入葱段、姜片、干辣椒、八角煸香。
6、加入鸡块翻炒至鸡块变色，并炒干水分。
7、加入适量料酒去除鸡肉的腥味，倒入香菇翻炒均匀后，倒入高汤和适量泡发香菇的水，水没过鸡肉。
8、加入适量红烧酱油，上色，加一点糖，用大火烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软。
9、当锅里的汁收至一半的时候，放入炸好的蒜粒，放入泡发好的红薯粉条继续煮。
10、当粉条煮熟后，用大火收汁，加入盐调味即可出锅。

Answer 4

粉条先泡好。起锅热油加入水烧开，放入湘西特有的外婆菜，或者水酸菜，加入粉条，撒上葱花，淋点儿酱油。加上辣椒油和油炸辣椒粉。出锅。

Answer 5

番薯粉条的美味家常做法
番薯粉条，一种源自东亚的传统食材，以其柔韧的质地和独特的风味而受到喜爱。在家制作番薯粉条，是一项颇具挑战和乐趣的活动，让我们循序渐进地带你踏上这一美食之旅。
原料的挑选和准备
制作上乘的番薯粉条，原料的选择至关重要。选用新鲜的橙色番薯，其淀粉含量较高，是制作粉条的理想选择。将番薯洗净去皮，刨成细丝状，便于淀粉的释放。
淀粉的提取
将刨好的番薯丝装入纱布袋中，用流水反复揉搓，直至流出的水变得清澈透亮。这个过程旨在将淀粉从番薯纤维中分离出来。
淀粉的沉淀
将揉搓后的液体静置一段时间，让淀粉沉淀在容器底部。小心倒掉上层清水，留下沉淀的淀粉。
粉团的制作
将沉淀的淀粉倒入大碗中，加入少量水，用手或搅拌机揉成一个光滑有弹性的面团。面团的软硬程度应与耳垂相似，太软容易糊化，太硬则难以成型。
粉条的成形
将面团擀成薄片，厚度约为两毫米。用刀或模具将其切成细长的条状，即为番薯粉条。
晾晒和风干
将切好的粉条放置在通风处晾晒，直至变硬。为了达到最佳风干效果，最好在阳光下暴晒或利用风扇辅助。
保存和使用
风干后的番薯粉条可以储存在透气的容器中，置于阴凉干燥处。食用时，只需冷水泡发即可。
烹饪上的巧思
泡发后的番薯粉条可用于制作各种菜肴。它可以与肉类、蔬菜或海鲜一同翻炒，也可以作为沙拉或汤品的配料。它还可以油炸或烘烤，呈现出不同的风味和口感。
结语
番薯粉条的制作过程虽不简单，但其美味和多功能性使其成为一道值得尝试的家常佳肴。通过掌握正确的技巧和耐心烹饪，你也可以做出令人赞叹的番薯粉条，为你的餐桌增添一份独特的风情。