鸡公煲又被称为重庆烧鸡公或者是重庆干锅鸡，是一道地道的重庆重口味菜品。传说它是重庆璧山县一位饭店老板临时创作的，一群司机因为经常开长途车，在行驶的路途中，经常前不着村后不着店，想吃饭都非常的麻烦。在路上终于看到一家饭馆，结果这个饭馆都准备关门了，已经没有什么食材。但是看到这群司机非常的饿，又苦苦相求。于是老板就将自己养的鸡给宰了，然后又将剩余的火锅底料一起烧，加入了一些辣椒和香料，著名的鸡公煲就这样出来了。
鸡公煲的味道非常的好吃丰富，很快就火遍了川渝大地，成为了一道地地道道的四川重庆美食，并且走向了全中国，甚至是全世界。现在全国各地都能看到重庆鸡公堡的店铺，可见这是一道多么诱人的美味。
一般来说，鸡公堡味道是可以调的，有微辣，中辣，重辣这几种当然如果你一点都吃不了辣，你也可以问老板能否不加辣。不过，鸡公煲还是要辣一点才会更好吃。网上也有很多鸡公堡的制作方法，那我们来了解一下，也可以在自己家里面制作。
首先，准备土公鸡一只，最好在四斤左右。干辣椒，花椒，洋葱，香菜，西芹备好。调料有火锅料，老油，姜葱，大蒜，精盐。酱油，味精，料酒，清汤。
首先，我们需要将各种香料打碎，然后将老锅放入锅中烧热至六成熟，再下入各种酱料和香料，再放入姜末，蒜末，醪糟。小火慢慢熬熬至有香味飘出，降温后就可以下入冰糖和黄酒调匀，锅里还要放入罗汉果，这种罗汉果要先用水泡开，再放入酱中。
将鸡切成块状，冷水下锅，倒入白酒，水开后放在一旁备用。将鸡块在清水当中多泡一段时间，尽量把里面的血水泡出来。然后放入料水当中川烫，捞出绿水，放入刚刚的酱料腌制30分钟。锅热下路老油烧至七成手后放入鸡块大火翻炒。炒至断生，再下入干辣椒，花椒，姜，葱炒出香味，放入酱油，味精，料酒，盐。最后再加入清汤煨10—15分钟，放入砂煲当中。
砂煲下面需要带上火，再放入葱段，洋葱，香菜，西芹。这样家人边吃的时候还能够继续加热，等鸡块吃完之后就能够加入清汤或者是麻辣汤就能够用来涮食，腐竹，青菜等。
以上的做法并不为鸡公煲准确做法，所以仅供参考。