第1个回答 2020-09-18
很多家庭选择用铁锅做菜,铁锅做菜对人体的好处有很多,铁锅炖鱼真是营养美味,很多人都爱吃铁锅炖鱼,铁锅不但可以补人体铁质,还可以省油,使用铁锅的时候其中的铁元素会逐渐散发出来,无有毒的元素,铁锅炖鱼的酱料配方有很多人还不知道,铁锅炖鱼酱料配方比例是怎样的?接下来我们来看看吧。
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
二.平时用铁锅的好处
1.补铁
在使用铁锅炒菜的过程中,随着铁锅的逐渐加热,铁元素会渐渐释放出来,一般不含有毒物质,人们食用过铁锅炒的菜,就会吸收里面的铁元素,对人体有一定的益处
2.使用寿命长
铁制造的东西一般比较耐用,当然了铁锅也不例外只要爱护铁锅,使用得当,就可以用很长时间,铁的东西怕水,容易生锈,就更应该保养得当
3.做菜时会发现用的油越来越少
铁锅由于长时间的使用,铁分子之间好像夹的有油分子,所以洗完过后看着油油的,但是这个作用却大的很,使炒出来的菜受热均匀,同时还会节省油,真不错。
三.注意事项
铁锅炒完菜后刷锅时,用铁刷子刷刷。加少量的洗涤剂,用热水冲冲就可以了,多的话会破坏表面的油层,容易糊锅。
第2个回答 2020-09-18
铁锅炖鱼的做法是怎样的?
铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜,寒冷的的冬天,北方人在锅里煮上一锅鱼,铁锅旁边烙上几个面饼,一家人炕上围坐,其乐融融。北方人几乎是里离不开面食的,铁锅炖鱼也方便了大饼的煎烤。
主料:草鱼
辅料:豆腐 肥肉
调料:白糖 酱油 料酒 醋 干辣椒
制作方法:
1、买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味
2、肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用
3、锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤
4、汤煮沸时,把准备好的干辣椒,糖和鱼一起放进锅里炖。
5、中火炖15分钟后,放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐
铁锅炖鱼在北方是不用起锅的,鱼煮好以后,他们像这样在铁锅的旁边烙上大饼,不断的用夹子翻,吃鱼的同时大饼也煎烤好了。在北方,铁锅下面的火是不断的,像我们现在爱吃的火锅是一样的道理。北方人吃没有南方人那么讲究,所以他们不介意在锅上烙饼、
铁锅炖鱼的酱料配方:黄豆酱 干辣椒 生抽 酱油 酒 按照以上方法步骤逐步放就好了。
温馨提示:如大家所见的,这道菜火是不断的,所以为锅里的鱼肉和豆腐要赶快吃掉。这里的草鱼也可以用其他的鱼代替,比如鲤鱼,武昌鱼等等。大家可以自己在家里试一试。
第3个回答 2020-09-18
1.鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽
2.铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄
3.准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下
4.加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
烹饪技巧
对于做鱼我很不在行,特意请教了老妈,得到了如下要点:
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热,鱼的表面又敷了一层面粉,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。不要翻动,中小火状态待一面煎至焦黄定型,再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念,完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’,本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’,我老妈说你这个锅壁太光滑,玉米饼肯定贴不住,会滑进锅里变成煮玉米饼的,只好作罢 )
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料,趁热烹入酱汁,这个时候会有些溅,所以预备好锅盖,倒入酱汁立即盖锅盖,让热油、鱼、酱汁激烈反应一下,这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火,所以不妨开始时多加一些水~
第4个回答 2020-09-18
铁锅炖鱼
铁锅炖鱼主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富。
中文名
铁锅炖鱼
分类
川菜
口味
清香可口
主要食材
鲤鱼、豆腐
1食材
2做法
3注意事项
1食材
主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。
配料:葱、姜、辣椒、花椒。
调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
2做法
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;
3、将装花椒的调料盒放入;
4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
5、豆腐一大块,改刀成块;
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
3注意事项
鱼块切得适中,太小易碎,太大不入味。蔬菜可依个人口味加入,可放入土豆、山药、白菜等。